参鸡汤(Samgyetang)

9.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
11
挺好
1
一般
0

简介

这是一道家喻户晓的韩式料理。很多人可能会觉得熬鸡汤一定相当麻烦,其实这道汤的准备时间不过20分钟,入锅慢炖一个小时只需不时查看水的沸腾情况即可。

买不到人参或者不喜欢人参味道的话,可以将其省略。

更加详细的菜谱请见我的美食博客
http://blog.sina.com.cn/herkitchn

用料  

童子鸡 一斤左右
糯米 60至80 ml
人参 两小段,可以省略
2到4瓣
红枣 4 小粒
栗子,去壳 2到3 粒
松仁 15 ml,可以省略
粗盐 15 ml,或者8 ml 细盐

参鸡汤(Samgyetang)的做法  

  1. 如果使用干参,需要提前至少4个小时将其浸泡在少量温水中。泡参的水不要倒掉,一并入汤。将糯米冲洗2到3次,提前一小时浸泡在水中。

    参鸡汤(Samgyetang)的做法 步骤1
  2. 冲洗干净鸡的外部和胸腔。用粗盐涂抹鸡的外部和胸腔。

  3. 取一段人参放入鸡的胸腔。将糯米和松仁混合,取一半放入胸腔。然后放入一半的红枣和蒜瓣。再放入一段人参,放入剩下的糯米和松仁,最后放剩下的红枣和蒜瓣。红枣和蒜瓣的体积比较大,最后放入可以防止糯米和松仁溢出。

  4. 取小刀,在一只鸡腿下方不和鸡肉粘连的鸡皮上扎出小孔,拉紧鸡皮和另外一只鸡腿,将腿骨穿入洞中,对另一只鸡腿重复同样的操作,最后两只鸡腿应该成重叠状(如图所示)。也可以用牙签、绵绳等“包扎”好鸡的胸腔。

    参鸡汤(Samgyetang)的做法 步骤4
  5. 将整鸡放入小锅,放入适量水,水刚刚淹没鸡即可。不要使用过大的锅,不然水沸腾之后鸡会在锅中翻滚,导致填料溢出。而且锅越大需要的水也越多,最后煮出的鸡汤就不浓郁了。

    参鸡汤(Samgyetang)的做法 步骤5
  6. 盖紧锅盖,中火煮至水沸腾,调至小火慢炖一到一个半小时(这个过程中水面应该只是略有气泡冒出)。如果不放心的话可以用温度计插入鸡的胸腔,温度超过73.9度即可安全食用。

  7. 出锅后洒上葱花或者香菜即可食用。

    参鸡汤(Samgyetang)的做法 步骤7

小贴士

如果使用冷冻的童子鸡,需要提前将其解冻。一斤左右冷冻的童子鸡需要36到48个小时才能在冰箱冷藏室中彻底解冻,所以要提前一到两天将鸡从冷冻室里拿出。用冷水冲洗(把鸡放在冷水龙头下,稍稍拧开水龙头即可)可以加快解冻速度。千万不要把鸡放在室温下解冻,不然里层鸡肉解冻之前外层可能已经开始变质。

在美国,一斤左右的童子鸡往往属于cornish game hen,可以在各大超市的冷冻区找到。

详情请见我的美食博客
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