花肉苦瓜煲

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人做过这道菜

简介

明代以前医书没有记载苦瓜,明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入,疑为三宝太监下西洋时,从南洋群岛苦瓜制作
苦瓜制作(26张)移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说:”苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤,苦味减,寒性降低,滋养作用显出,与末熟时相对而言,以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃,更取其清热消暑功效。
苦瓜味苦,南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜,用作配茉佐膳,只觉可口,不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片,晒干贮存,作药用,此即治暑天感冒之苦瓜乾也。
苦瓜以味得名,苦字不好听,粤人又唤做凉瓜(粤人不叫凉瓜只叫苦瓜,后来有外地或叫外省人来广东后才叫凉瓜)。苦瓜形如瘤状突起,又称癞瓜;瓜面起皱纹,似荔枝,遂又称锦荔枝。

用料  

苦瓜 一根
五花肉 300g
姜蒜 少许
花椒 可选
八角 可选
少许
少许
老抽 可选

花肉苦瓜煲的做法  

  1. 苦瓜切块飞水沥干备用

  2. 五花肉洗净,下锅小火煎出油

  3. 姜蒜切片,连同花椒、八角一起放入锅里翻炒

  4. 炒出香味后把苦瓜也倒入一同翻炒

  5. 放少许盐、糖炒匀,可加点老抽上色(可不用)

  6. 把所有材料倒进砂锅,加少许水,大火煮沸,加盖转小火煲40~60分钟(苦瓜软烂即可)

小贴士

放入花椒八角会比较香,若喜欢原味,不放也可以。
放入砂锅后,小火煲至苦瓜软烂即可出锅。

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