安纳德玛面包

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人做过这道菜

简介

《面包师学徒》中的欧包1号~做法挺麻烦的,花了一天时间,但是其实很好吃!面包皮喷了水,撒了玉米粉,烤完颜色透着淡金黄真心好看!皮脆脆的多吃两口就会觉得好香~这几天看书看得晕了,二次发酵的时候一心想着书里写的“室温60~90分钟”,又想起书里写的“发酵时间会影响味道”,发了120分钟还只发到8分满,怕影响味道就拿去烤了 - - 囫囵吞枣的后果啊,书里明明就写了可以制造适合的发酵温度···下次再来过~

组织什么的,貌似欧包都稍微粗点,没有特别绵密细致的组织。如果喜欢特别绵密的,可以试试70%中种的营养面包方子,然后擀卷两次就好了。

以下材料适合450g土司模~

用料  

浸泡液:
玉米粉 47g
室温清水 76g
以上材料混合均匀,盖保鲜膜,室温放一夜
海绵酵头:
高粉 106g
速效酵母 2g
温水 76g(32~38度)
浸泡液
以上材料混合均匀,盖保鲜膜,室温发酵1小时至冒泡
面团:
3.6g
糖蜜 38g(熬糖留下的渣,我用蜂蜜32g代替)
黄油 9.5g,室温软化
海绵酵头
以上材料搅拌成团后继续揉6~8分钟至出膜

安纳德玛面包的做法  

  1. 做好浸泡液用浸泡液做海绵酵头,然后再用海绵酵头做面团。面团揉出膜后,拿一个大碗,涂油,把面团放进去滚动至均匀沾上油,盖保鲜膜发酵90分钟左右至2倍大。

  2. 取出面团,轻压成长方形,从短边开始往内卷(鸡肉卷那种卷法),每卷一圈就把边缘压紧,制造面团表面的张力。卷完后收口朝下,放入土司模,两头都要顶到模具,保证面团膨胀均匀。

  3. 表面喷油,盖保鲜膜发酵60~90分钟至满模,如果家里温度低就想办法提高温度发酵,不要像我一样傻兮兮的用室温,半天都没发满 - -

  4. 烤箱177度预热,面团表面喷室温清水,撒玉米粉,土司模放入烤盘,放烤箱中层,烤20分钟后将烤盘转180度继续烤20~30分钟。

  5. 烤完立即取出脱模,放在烤架上冷却至少1小时后食用。如果保存的话要用纸袋放,记得不要用保鲜袋,不然面包皮会变软掉。

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