乐山夹江风味粉蒸牛肉及牛肉咔饼

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不是厨子的吃货不是好吃货。作为从小吃豆腐脑和牛肉咔饼长大的夹江吃货,说和它们“有着深深的羁绊”这种矫情话我是整不来的,但是,确实是有着深厚的感情——吃了一碗还想来一碗,消灭掉一个还可以解决一个。于是,不仅要会吃更要会做便成了必然。虽然家里平时都是饺子主厨,但是我也有拿手菜的,那就是粉蒸牛肉。下面,献出今年大趴上,大家吃了都说好的粉蒸牛肉。

用料  

牛里脊肉或牛腱子肉 适量(蒸牛肉用)
生姜末 适量(蒸牛肉用)
蒸肉粉 买的话推荐“贡鑫”蒸肉粉,用了它,不用额外加其他调料
豆腐乳 适量(蒸牛肉用)
菜籽油 适量(蒸牛肉用)
萝卜或大头菜 适量
葱花、香菜碎 适量
盐巴
味精
花椒面
海椒面
酱油
辣椒油
香油

乐山夹江风味粉蒸牛肉及牛肉咔饼的做法  

  1. 将牛腱子肉洗净切丝

    乐山夹江风味粉蒸牛肉及牛肉咔饼的做法 步骤1
  2. 倒入蒸肉粉和两块豆腐乳,加入适量菜籽油拌匀,也可加适量腐乳汁,使之风味更浓郁。

    乐山夹江风味粉蒸牛肉及牛肉咔饼的做法 步骤2
  3. 沸水上锅蒸30分钟,也有小伙伴说15分钟就好,看牛肉的多少。

    乐山夹江风味粉蒸牛肉及牛肉咔饼的做法 步骤3
  4. 蒸肉的同时可以凉拌白萝卜或大头菜,切丝,麻辣甜酸口的。

    乐山夹江风味粉蒸牛肉及牛肉咔饼的做法 步骤4
  5. 把蒸好的牛肉和拌好的萝卜丝拌在一起。根据个人喜好加入辣椒粉、花椒粉和葱、香菜,拌匀。

    乐山夹江风味粉蒸牛肉及牛肉咔饼的做法 步骤5
  6. 把咔饼蒸5~8分钟,会更加香软,口感更好。

    乐山夹江风味粉蒸牛肉及牛肉咔饼的做法 步骤6
  7. 把拌好的粉蒸牛肉配麻辣萝卜丝咔进咔饼中即可。

    乐山夹江风味粉蒸牛肉及牛肉咔饼的做法 步骤7

小贴士

1、蒸肉粉和豆腐乳可以在超市或者网上买到,请认准桥牌腐乳或夹江腐乳,”贡鑫”蒸肉粉。蒸肉粉可以自制,豆腐乳可以换成郫县豆瓣酱,不过风味没那么好;
2、萝卜丝和大头菜丝都可以,都很正宗;
3、不要疑惑那黑色的是什么,黑芝麻而已,我家的白芝麻用完了;
4、趁热吃呀,一个管饱。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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乐山夹江风味粉蒸牛肉及牛肉咔饼的答疑

  • 向日葵319  6天前  
    0
    可以用同样的方法来做粉蒸肥肠么?
    作者回复 6天前  
    可以的,蒸肥肠最好再加点生姜末去腥,蒸肉粉多点水多点,调湿点,时间蒸长点,蒸肥肠软软糯糯才好吃。
  • 向日葵319  1个月前  
    0
    请问豆腐乳是用红味还是白味的?
    作者回复 1个月前  
    用普通白味腐乳就行
  • 一只羊y7  2个月前  
    0
    这个饼咋个做啊?
    作者回复 2个月前  
    参考白吉馍,或者去市场上买现成的空心馍

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