果香烤鸭腿

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没想到点播这道菜的人很多,那么我就再谱一谱吧。

用料  

鸭腿 3个
洋葱 1个
苹果 1个
生姜 1块
生抽
海鲜酱
杏仁酱
肉桂粉
生姜粉
黑胡椒
桂皮
料酒
蜂蜜

果香烤鸭腿的做法  

  1. 鸭腿洗净后用厨房纸拭干,用一个较大的带盖容器准备腌制

  2. 在鸭腿中喷入料酒、撒上生姜粉,按摩拌匀

  3. 倒入没过鸭腿一半左右的生抽,两勺海鲜酱,撒上肉桂粉,按摩拌匀

  4. 撒上切成小粒的洋葱和生姜,拌匀

  5. 此时,腌制工作完成,呈以下状态后,入冰箱冷藏超过12小时为好

    果香烤鸭腿的做法 步骤5
  6. 铸铁锅少量橄榄油热锅煸香洋葱丝和姜丝,将腌制过的鸭腿及汁水一片桂皮入锅炖,煮开后加入一勺杏仁酱和切成块的苹果,翻炒均匀后,开中小火盖盖焖煮

  7. 期间开盖翻炒,以免粘锅。煮20分钟或煮至筷子戳通鸭腿,根据个人口味调入适量食盐

  8. 将煮熟的鸭腿和苹果块一同移至烤盘,鸭腿表面刷一层蜂蜜,撒上研磨黑胡椒及生洋葱丝,最后淋上锅中所剩的少量汤汁。烤箱预热200度,烤15-20分钟

小贴士

1、腌制的时候不要加盐,这样即使腌制超过24小时鸭腿也不会过咸。

2、海鲜酱我用的是李锦记,味道偏甜,所以烹制过程中都无需再加糖调味。


3、杏仁酱的加入是为了增加整道菜的果味,不加也可以。

4、苹果入菜是很多西餐的做法,我个人也很喜欢,一是甜味适中,二是可以中和菜里过重的盐味。

5、生姜粉和肉桂粉,如果没有都无所谓,桂皮和生姜都能替代,只是前者更便于腌制时候的入味。

6、最后入烤箱是为了让它更香更有口感,如果你没有烤箱,那就再炖煮20分钟后,开盖收汁,一样很好吃。

7、每一次洋葱的加入都很要紧,所以不要轻易不加。

8、如果没有类似塔基锅或者厚底铸铁锅这种保水能力很强的锅子,在炖煮鸭腿的时候适量加一些水,不过千万不要过多,这样会稀释了鸭腿的味道。
 

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果香烤鸭腿的答疑

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