西班牙海鲜饭

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人做过这道菜

简介

其实海鲜饭做过好多次了,之前总有一种差那么一点点的感觉。这次家宴的海鲜饭意外的非常成功,所以很想分享给爱下厨的你们,各么我就班门弄斧地写一次菜谱吧。

用料  

西班牙海鲜饭的做法  

  1. 少许藏红花温水泡开,备用

  2. 将虾仁挑去前后两条黑线,与洗净的墨鱼圈一起加少许盐和料酒腌制一下,平底锅放橄榄油,两面煎制7成熟,盛出备用

  3. 平底锅中放少许橄榄油,下蒜末爆香,下洗净的青口贝翻炒,喷少许白葡萄酒,少许蒜蓉番茄酱,继续翻炒至7成熟,连汁一同盛出备用

  4. 将鸡腿去骨去皮,切成两厘米见方的块,铸铁炒锅中加入少量橄榄油,油温5成熟是放入鸡腿,煸炒至鸡肉变成金黄色后盛出。利用锅中炒出的鸡油,再加入多些橄榄油热锅,放入洋葱、蒜末爆香

  5. 倒入大米(未淘洗干米),用中小火反复翻炒,尽量使每颗米粒都裹上橄榄油

  6. 倒入鸡汤,不用太多,略没过米粒为好,继续不断翻炒

  7. 米粒快吃透鸡汤后,喷入白葡萄酒,不断翻炒,待酒精味道散发尽后,连藏红花和温水一同倒入,继续不断翻炒

  8. 下彩椒、番茄和一半欧芹,此时如果米收干鸡汤了,就再加入适量没过米的鸡汤,不断翻炒

  9. 下之前烹饪过的虾仁、墨鱼圈和青口贝中的汤汁,不断翻炒

  10. 观察米粒状态,如果收干汤汁还未熟,就再加入鸡汤,不断翻炒

  11. 入之前烹饪过的青口贝,适量鸡汤,不断翻炒

  12. 观察米粒状态,如果出现粘稠切有一点点夹生的状态,就加入剩下的一半欧芹,翻炒过后关火,不开盖闷10分钟左右

  13. 上桌前挤上柠檬汁,撒香菜和研磨黑胡椒

小贴士

超级罗嗦:

1、没用藏红花当然也可以用姜黄粉代替,但是西班牙海鲜饭的魂就是藏红花,个人认为不省为好。

2、关于煮海鲜饭的水,最好为鸡汤,鱼汤也可以,总之要鲜美,为了省事可以买现成的类似史云生盒装鸡汤替代。

3、海鲜可以有万万种选择,选你最爱的就好,个人认为虾仁和贝壳类的不能少,不然就少了卖相。

4、考究的话,还可以加上黑橄榄,口味立马会高级很多。

5、蒜蓉番茄酱、研磨黑胡椒等调料,超市进口商品柜台都能找到,其实普通番茄酱和胡椒粉也没有很大差别。



重中之重:

1、米必须是生米,干的,反正这锅饭也不便宜了,就买不淘洗米吧,这样真的才能出粘稠感。

2、鸡汤必须分批次加入,不能一次过多,重点就是要把米一次次浸润在鸡汤中熬熟。

3、白葡萄酒不可或缺。

4、炒!翻炒!不断翻炒!这道饭,极考验臂力,煮得越多,手臂越酸,但也请忍住了——不!断!翻!炒!

5、夹生的。它就是一道有一点点小夹生的饭,请不要嫌弃它的口感,老外就是这么吃的,我们附庸风雅着原谅他们的原始吧。

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