西班牙海鲜饭
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人做过这道菜
心仪杏樟
其实海鲜饭做过好多次了，之前总有一种差那么一点点的感觉。这次家宴的海鲜饭意外的非常成功，所以很想分享给爱下厨的你们，各么我就班门弄斧地写一次菜谱吧。
用料
西班牙海鲜饭的做法
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少许藏红花温水泡开，备用
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将虾仁挑去前后两条黑线，与洗净的墨鱼圈一起加少许盐和料酒腌制一下，平底锅放橄榄油，两面煎制7成熟，盛出备用
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平底锅中放少许橄榄油，下蒜末爆香，下洗净的青口贝翻炒，喷少许白葡萄酒，少许蒜蓉番茄酱，继续翻炒至7成熟，连汁一同盛出备用
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将鸡腿去骨去皮，切成两厘米见方的块，铸铁炒锅中加入少量橄榄油，油温5成熟是放入鸡腿，煸炒至鸡肉变成金黄色后盛出。利用锅中炒出的鸡油，再加入多些橄榄油热锅，放入洋葱、蒜末爆香
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倒入大米（未淘洗干米），用中小火反复翻炒，尽量使每颗米粒都裹上橄榄油
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倒入鸡汤，不用太多，略没过米粒为好，继续不断翻炒
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米粒快吃透鸡汤后，喷入白葡萄酒，不断翻炒，待酒精味道散发尽后，连藏红花和温水一同倒入，继续不断翻炒
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下彩椒、番茄和一半欧芹，此时如果米收干鸡汤了，就再加入适量没过米的鸡汤，不断翻炒
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下之前烹饪过的虾仁、墨鱼圈和青口贝中的汤汁，不断翻炒
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观察米粒状态，如果收干汤汁还未熟，就再加入鸡汤，不断翻炒
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入之前烹饪过的青口贝，适量鸡汤，不断翻炒
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观察米粒状态，如果出现粘稠切有一点点夹生的状态，就加入剩下的一半欧芹，翻炒过后关火，不开盖闷10分钟左右
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上桌前挤上柠檬汁，撒香菜和研磨黑胡椒
小贴士
超级罗嗦：
1、没用藏红花当然也可以用姜黄粉代替，但是西班牙海鲜饭的魂就是藏红花，个人认为不省为好。
2、关于煮海鲜饭的水，最好为鸡汤，鱼汤也可以，总之要鲜美，为了省事可以买现成的类似史云生盒装鸡汤替代。
3、海鲜可以有万万种选择，选你最爱的就好，个人认为虾仁和贝壳类的不能少，不然就少了卖相。
4、考究的话，还可以加上黑橄榄，口味立马会高级很多。
5、蒜蓉番茄酱、研磨黑胡椒等调料，超市进口商品柜台都能找到，其实普通番茄酱和胡椒粉也没有很大差别。
重中之重：
1、米必须是生米，干的，反正这锅饭也不便宜了，就买不淘洗米吧，这样真的才能出粘稠感。
2、鸡汤必须分批次加入，不能一次过多，重点就是要把米一次次浸润在鸡汤中熬熟。
3、白葡萄酒不可或缺。
4、炒！翻炒！不断翻炒！这道饭，极考验臂力，煮得越多，手臂越酸，但也请忍住了——不！断！翻！炒！
5、夹生的。它就是一道有一点点小夹生的饭，请不要嫌弃它的口感，老外就是这么吃的，我们附庸风雅着原谅他们的原始吧。
1、没用藏红花当然也可以用姜黄粉代替，但是西班牙海鲜饭的魂就是藏红花，个人认为不省为好。
2、关于煮海鲜饭的水，最好为鸡汤，鱼汤也可以，总之要鲜美，为了省事可以买现成的类似史云生盒装鸡汤替代。
3、海鲜可以有万万种选择，选你最爱的就好，个人认为虾仁和贝壳类的不能少，不然就少了卖相。
4、考究的话，还可以加上黑橄榄，口味立马会高级很多。
5、蒜蓉番茄酱、研磨黑胡椒等调料，超市进口商品柜台都能找到，其实普通番茄酱和胡椒粉也没有很大差别。
重中之重：
1、米必须是生米，干的，反正这锅饭也不便宜了，就买不淘洗米吧，这样真的才能出粘稠感。
2、鸡汤必须分批次加入，不能一次过多，重点就是要把米一次次浸润在鸡汤中熬熟。
3、白葡萄酒不可或缺。
4、炒！翻炒！不断翻炒！这道饭，极考验臂力，煮得越多，手臂越酸，但也请忍住了——不！断！翻！炒！
5、夹生的。它就是一道有一点点小夹生的饭，请不要嫌弃它的口感，老外就是这么吃的，我们附庸风雅着原谅他们的原始吧。
