开封炒凉粉

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用料  

红薯淀粉(或绿豆淀粉)
食用油
纯豆瓣酱
大蒜
葱(或蒜苗)
酱油
食盐
味精(或鸡精)
干辣椒

开封炒凉粉的做法  

  1. 淀粉和水的比例1:6,先各拿1:1的凉水和淀粉顺着一个方向混合搅拌,剩下部分的水大火烧开。

  2. 水烧开后,把水淀粉倒入,记着还是顺着一个方向继续搅拌直到液体呈透明状(不是冒泡即可),加入少许的酱油上色,而且还可以增加口感。搅拌均匀后,关火倒入容器自然晾凉。也可放入冰箱保鲜(不是冷藏噢)

  3. 等冷却完毕之后,刀沾水切成块(不宜太小,翻炒中容易碎掉),葱切碎(冬天也可以用蒜苗代替),大蒜切片备用。

  4. 开火下少量的油,放入切好的蒜片进行煸炒,等蒜香味出来之后,倒入豆瓣酱(根据你的胃口),加少量的水稀释。

  5. 等到豆瓣酱完全稀释之后,放入切好的凉粉,这个时候把换小火,轻微翻炒,等到豆瓣酱全部覆盖凉粉之后,加盖焖一会。每一分钟翻炒一次。如果喜欢吃锅巴的话,就多闷一会。等到最后快出过的时候,加入葱花(或蒜苗),简单翻炒一下,即可出锅。

小贴士

效果在此:http://weibo.com/1708250715/zc2llxdJd


1. 豆瓣酱本身是咸的,因此无需加盐。
2. 如果不加酱油的凉粉,也同样可以做,只是口感会缺失一些。而且可以凉拌使用。
3. 千万不要使用”郫县豆瓣酱“,味重而且里面有辣椒皮,影响口感。个人觉得葱伴侣的豆瓣酱味道还不错。

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