开封羊肉炕馍

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人做过这道菜

简介

羊肉炕馍,名字很怪吧。是薄薄的白面饼中间裹着羊肉末,饼是热的,肉末是热的,吃起来小心烫嘴啊。筋道面饼,焦香的肉末,很有嚼头。卖这个的小摊开封就各个夜市可见了。

用料  

面粉
羊肉馅
大葱
孜然粒
羊油(食用油)
食盐
味精(鸡精)

开封羊肉炕馍的做法  

  1. 一小部分面粉用开水烫一下,然后和加普通水的面粉揉成一起成光滑的面团,包上保鲜膜醒半小时。建议大家先揉面再做馅料

  2. 如果买到羊肉馅最好,否则的话需要自己剁好才行。加入盐和味精,让稍微稍微咸一点。并加少许的油和水拌匀。

  3. 市面上的孜然分两者,一种直接是孜然面(粉状),一种是孜然粒。两者都可以,后者需要拿擀面杖把擀压,最后大部分碾碎,小部分半碎为佳(烤串一般都是这样的料,最好吃)

  4. 葱切碎,备用

  5. 醒好的面分成适合大小的剂子

  6. 炕馍皮需要两张才能做成一份,擀成双数的园面皮(皮不要太薄)

  7. 平底锅中放少量油,微热的时候把炕馍皮放入锅中。把肉馅平铺(不用太满),撒上孜然,葱花。面皮周边抹油后。取另外一张面皮盖上。翻面

  8. 在烙饼的期间不断加油翻面,并不是转动,切记火不可太大,否着馅没熟,皮却糊了

  9. 等到皮成金黄色即可出锅

  10. 用到在炕馍左右三分之一处各来轻轻划一刀,对折后,旋转 90 度,中间横切一刀。就成型了。

小贴士

效果在此:http://www.douban.com/photos/photo/352740295/

1、一般羊油买不到,需要自己处理出来,不讲究的用食用油即可
2、想肉馅吃着香,除了放油意外,为了增加口感其实需要放一点羊尾油剁碎放肉馅里
3、孜然粒拿擀面杖把擀压,最后大部分碾碎,小部分半碎。这样孜然的味道发挥到最大
4、一定要用平底锅和烙饼(煎饼)铲,方便翻面

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