固始皮丝

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简介

皮丝是一个小众菜,首先食材就很少见,其次烹饪方法也较繁琐;是一道连妈妈都不曾尝试的菜肴。正是因为这道菜,我才了解到固始其实是一个侨乡,意识到其丰富的饮食文化。一道固始皮丝,也许就开始了一段故事:)

用料  

皮丝
食用碱
鸡蛋
蒜苗
大蒜
姜丝

固始皮丝的做法  

  1. 将油烧热,取少量皮丝入锅,皮丝彭开后迅速取出;再取少量入锅。。。重复至足量。

  2. 烧开一锅清水,放入炸好的皮丝,加少量碱,中火煮5分钟

  3. 将皮丝取出沥干,再用清水先洗后煮,直至皮丝松软无油。

  4. 将皮丝沥干水,加入蛋液拌匀,加适量盐和料酒

  5. 上炒锅,爆香切好的蒜苗,蒜瓣,姜,然后将皮丝倒入翻炒,蛋液凝固后加少量水,即可出锅。

小贴士

实践出真知。我反反复复做了两三遍,终于成功了。最难的部分是炸皮丝的油温控制和时间掌握,现在,冰箱里有很多半成品等我去消灭,哈哈!

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