手揉版奶油面包
0
人做过这道菜
emilylotus
用料
| 主面团（前一晚） | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 鸡蛋 | 75克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 揉面（第二天） | |
| 盐 | 3克 |
| 耐高糖酵母 | 5克 |
| 水（化酵母） | 10克 |
| 黄油 | 25克 |
| 蛋液（刷表面） | 少量 |
| 夹心 | |
| 喷射稀奶油 | 随意 |
手揉版奶油面包的做法
-
前一晚把主面团和好放进冰箱冷藏
-
第二天准备好盐、酵母用10g水化开、黄油室温软化
-
冰箱取出主面团，切成3厘米左右小块，撒上盐，用手掌压进面团，然后继续刮板切开小块，酵母涂在面团表面，手掌压进面团，再次切碎放上黄油继续揉面到出膜边缘光滑
-
盖上保鲜膜，室温24度发酵2小时左右，2-2.5倍大
-
取出面团排气，均分为8个，每个约60g，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
-
擀成牛舌形，翻面，从上往下卷起来，这次做了两种形状，放入烤箱二发，底部放碗热水，发酵1小时左右到2倍大
-
取出表面刷蛋液，同时烤箱200度预热10分钟
-
200度中下层烤12分钟出炉
-
晾网冷却
-
切开挤入奶油
