家常豆腐
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老豆腐的美味
用料
| 木耳 | 8朵（几多都行） |
| 青红椒 | 各半个 |
| 番茄酱 | 1勺 |
| 老豆腐 | 400克 |
| 葱 | 1段 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 淀粉 | 5克 |
| 盐 | 1-2克（少少少，不放也🉑） |
| 鸡精 | 2克（调料勺1勺） |
| 味精 | 2克 |
| 白糖 | 15克（3汤匙勺，后味带点甜，后味） |
| 生抽 | 1汤匙勺 |
| 清水 | 半碗 |
家常豆腐的做法
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豆腐切成0.5-0.7厘米的三角片，青红椒切片，木耳泡发洗净，葱姜蒜切片。
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热锅冷油，油温烧至7-8成热，放入豆腐炸至浅黄色捞出（可二次过油，也可不复炸）（豆腐放进去很快飘起来，冒大泡，说明油温可以了）（豆腐一片一片下，要不会粘哦）
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料汁调制：盐（先不放，菜做好尝尝，不放也行）、鸡精、味精、白糖、生抽少许，1炒勺清水（半碗）搅拌均匀即成料汁。尝起来鲜甜味。
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热锅冷油，放入葱姜蒜炒出香味（按蒜、葱、姜的顺序），放入豆瓣酱、炒出红油，番茄酱，放入木耳（会炸炸炸，有一个小妙招预防炸，先在锅边淋一点水，激发出豆瓣酱的香味，再加木耳，就不会炸了）翻炒均匀，加入料汁大火烧开（此时可以尝一尝汤汁的味道，是否需要加盐），放入豆腐翻炒5分钟左右。
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再放入青红椒翻炒一下，勾入少许水淀粉，大火收汁，关火盛盘，家常豆腐就可以做好啦！
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附：炸豆腐视频。
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➕木耳防炸小技巧（先淋1勺水）
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小贴士
1、关于油温7-8成判断。豆腐放进去很快飘起来，冒大泡，说明油温可以了。
2、豆腐一片一片下，要不会粘哦。豆腐放进去后先不要动，如果有粘连，让豆腐定型后，用筷子一拨就开了。
3、调好的料汁，尝起来鲜甜味，一定要甜哦，因为炒菜时豆瓣酱是咸的，料汁甜味不会被咸味完全盖住。
4、直接木耳时会炸，有一个小妙可招预，先在锅边淋一点水，激发出豆瓣酱的香味，锅底灰有水时再加木耳，就不会炸了。
5、豆瓣酱也分很多种，丹丹代言的豆瓣酱炒出来出红油颜色最漂亮，有的豆瓣酱炒出来会发黑丝
6、出锅前尝一尝，咸才香，盐少再加盐，没甜多加糖。
7、多炖会儿入味，豆腐要炖到一咬爆汁，太干就不好吃啦。
2、豆腐一片一片下，要不会粘哦。豆腐放进去后先不要动，如果有粘连，让豆腐定型后，用筷子一拨就开了。
3、调好的料汁，尝起来鲜甜味，一定要甜哦，因为炒菜时豆瓣酱是咸的，料汁甜味不会被咸味完全盖住。
4、直接木耳时会炸，有一个小妙可招预，先在锅边淋一点水，激发出豆瓣酱的香味，锅底灰有水时再加木耳，就不会炸了。
5、豆瓣酱也分很多种，丹丹代言的豆瓣酱炒出来出红油颜色最漂亮，有的豆瓣酱炒出来会发黑丝
6、出锅前尝一尝，咸才香，盐少再加盐，没甜多加糖。
7、多炖会儿入味，豆腐要炖到一咬爆汁，太干就不好吃啦。
