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写给自己看的 南方馒头

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热腾腾芋头追火车的厨房  热腾腾芋头追火车
粉水比1：0.55

用料  

高粉（蛋白质18%） 250g
温水 137.5g
酵母 2.5g
糖 12g
额外的面粉，手粉 20-30g吧

写给自己看的 南方馒头的做法  

  1. 部分糖  部分温水  酵母，搅拌，等5分钟，先激活，表面已经有泡沫状

    写给自己看的 南方馒头的做法 步骤1

  2. 活泼的酵母

    写给自己看的 南方馒头的做法 步骤2

  3. 酵母倒进（面粉 剩余糖）里，
    用筷子搅，搅成一团
    面团放进容器，盖盖子，冷藏

    写给自己看的 南方馒头的做法 步骤3

  4. 冷藏之前

    写给自己看的 南方馒头的做法 步骤4

  5. 冷藏一夜之后

    写给自己看的 南方馒头的做法 步骤5

  6. 直接分割，手粉，整成圆，尽量不揉面团

    二发等了20多分钟

    写给自己看的 南方馒头的做法 步骤6

  7. 忘了用擀面杖，表皮不光滑

    水开蒸10分钟，等10分钟再开盖

    写给自己看的 南方馒头的做法 步骤7

  8. 锅盖迅速往一边挪，避免水滴下

    蒸好之后更大了

    写给自己看的 南方馒头的做法 步骤8

  9. 口感松软

    写给自己看的 南方馒头的做法 步骤9

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该菜谱发布于 2024-05-04 16:14:16
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写给自己看的 南方馒头的答疑

  • 是-铃酱吖(下厨房)
    是-铃酱吖  5天前  
    0 赞
    哇 这个做法和我妈做的我最爱吃的冷锅饼的前半段手法很类似，我要试试看能不能做出我爱吃的那种馒头。买的馒头或者自己用酵母蒸出来的实在太难吃了，已经冷藏了，明天看看效果🤤
    作者回复 4天前  
    期待你也动手做一做呀

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