这块M5牛排先从冰冻放到冷藏,我是昨晚上早上放的,到晚餐时,刚刚充分解冻,回温安成。直接剪开袋子,用厨房纸吸干血水,然后抹上一层盐,比平时偏重一点口味,至于用针扎与否看个人喜好(出来略带一丢丢血水的可不用),静置几分钟,入个底味。
在等待牛肉入味期间,将不锈钢锅烧至220-240度,直接放入牛排,美拉德反应的香味才会出来,转为中火,5档煎,约30秒一面。
翻面,并下黑胡椒粉。
两面煎好后用铁夹子夹煎各边,一般15秒就换个位。
边上煎过后,也很漂亮。
放入大蒜粒一起煎,火改为3档,下黄油,也给另一面加入黑胡椒粉。
用夹子不断给牛排浇黄油。再煎2分钟即可。
装牛排的盘子要先在烧箱里加热至70度,有利于装盘后的醒肉。
醒5分钟后,开切,每小块都汁水饱满,略带粉色,又不出血水,嫩而不韧,如果家里有种迷迭香,味道更加好!