蜂蜜脆底小面包
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人做过这道菜
大王叫我来巡山666
自己记录，这个配方即便不做脆底的，做成餐包也很好吃，香香甜甜特别柔软拉丝
用料
| 波兰种 | |
| 酵母 | 1克 |
| 水 | 100克 |
| 高粉 | 100克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 300克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 冷藏的牛奶 | 100克 |
| 冷藏的鸡蛋 | 1个 大约57克左右 |
| 糖 | 30克 |
| 蜂蜜 | 50克 |
| 黄油 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 蜂蜜水 | |
| 水 | 15克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 芝麻糖 | |
| 白芝麻 | 30克 |
| 砂糖 | 25克 |
| 涂抹烤盘的黄油 | 30克➕喷一层玉米油 |
蜂蜜脆底小面包的做法
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提前一晚做好波兰种，室温两倍大后冷藏一夜使用
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除黄油和盐外其他材料➕波兰种扔面包机先揉30分钟，再加入黄油和盐再揉30分钟，完美的手套膜。没有厨师机又不想手揉，面包机也不错
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烤箱发酵功能30°时间一小时，发酵1.5-2倍大就可以了，发太大二发会发不起来。
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面团分成12.5个醒面20分钟，现在把烤盘涂抹软化的黄油，多涂一些，开始擀卷。第一次擀两边各对折一次，按扁再擀长不要擀的太宽，然后从上到下卷起来，再对半切开。
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面团切面蘸蜂蜜水再蘸芝麻糖，摆放在烤盘上。送入烤箱二发，40°一小时，记得放一碗热水增加湿度。
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发酵好刷一层蛋液，烤箱预热200°送入烤箱下层下层下层！底火200上火170，烤25分钟，上色满意加盖锡纸。
出炉后趁热刷一层剩余的蜂蜜水，倒扣出来凉凉就行了
小贴士
揉好的面团特别柔软，有一点点粘手，因为含水量比较大，但是成品口感很好，柔软拉丝，值得一试
脆底第一次没出来，没办法翻面烤了一会儿，一不留神火大了，但是是好吃的，下次再战
脆底第一次没出来，没办法翻面烤了一会儿，一不留神火大了，但是是好吃的，下次再战
