奶油蛋糕

7 人做过这道菜
这个是给老爸的生日礼物
胚子做的是一个8寸的戚风蛋糕,用的是水浴法做的,感觉比直接烤来得松软

用料  

低筋面粉 100g
鸡蛋 5个
糖(放入蛋白) 40g
糖(放入蛋黄) 20g
植物油 40g
牛奶 40g
奶油 适量

奶油蛋糕的做法  

  1. 将鸡蛋的蛋黄蛋白分离,装蛋白的盆里需无水无油

  2. 将牛奶、糖、植物油放入蛋黄盆,用手动打蛋器搅拌至完全乳化

  3. 蛋白打至硬性发泡,糖分三次加入蛋白,分别是蛋白打至鱼眼泡时,蛋白打至鱼眼泡开始消失时,糊体开始变细腻时

  4. 低筋面粉筛入蛋黄盆,用手动打蛋器轻轻搅拌至光滑无颗粒(不要过度搅拌)

  5. 用橡皮刮刀铲1/3的打好的蛋白放入蛋黄盆,用画十字的方法轻快的切拌至基本混合

  6. 将蛋黄糊倒入蛋白盆,同样切拌均匀

  7. 入模

  8. 最下层,烤盘装水,烤盘上放烤网,上下火175度,烤30到40分钟

  9. 奶油加入色素香油打至硬性发泡,即可裱花,最后插上装饰牌,撒上糖豆就大功告成了

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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奶油蛋糕的答疑

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