姜撞奶
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人做过这道菜
Lucy1663
奇妙的碰撞~简单的食材就能碰出美妙的味道，撞出滑嫩的口感！
香醇嫩滑、甜中微辣。吃一口，暖身更暖心~
爱姜撞奶不仅是因为它有各种神奇的功效，更是享受每一口姜撞奶带来的幸福感！
香醇嫩滑、甜中微辣。吃一口，暖身更暖心~
爱姜撞奶不仅是因为它有各种神奇的功效，更是享受每一口姜撞奶带来的幸福感！
用料
| 姜汁 | 20克 |
| 巴氏杀菌奶/全脂牛奶/水牛奶 | 200克 |
| 红糖/白糖 | 20克 |
姜撞奶的做法
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准备好食材
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姜清洗干净表面的沙土，去皮。一块35g新鲜未去皮老姜或小黄姜，大概能榨取20ml姜汁。姜汁萃取比例约60%。
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把姜磨成姜蓉，再用过滤纱布把姜汁挤到碗中备用。 (榨完姜汁剩下的姜蓉可以另外用来做姜蛋炒饭哦~)
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锅炉中加入牛奶和糖，开小火边煮边搅拌。煮至75～80度。
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将碗里的姜汁搅拌均匀，让淀粉散开。快速将牛奶液从十几～二十厘米高处倒入碗中，有一个“撞”的过程，这样凝结的比较好。
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牛奶倒入后千万不要搅拌，静置10～20分钟。等待姜汁蛋白酶和牛奶里的蛋白质及钙离子起凝结作用。
小贴士
1. 姜选择老姜，老姜里才有足够的生姜蛋白酶。一块35g新鲜未去皮老姜或小黄姜，大概能榨取20ml姜汁。姜汁萃取比例约60%。
2. 奶的选择，想要零失败建议生牛奶。只要蛋白质含量在3克以上，都可以做姜撞奶，全脂中脂肪含量高，做出来的成品较香滑，口感较好，姜汁和奶香味完美结合。
3.奶的温度，奶温控制在75~80度。生姜蛋白酶作用较好的温度是75~80度，超过就失活了。
4. 生姜汁和牛奶的比例是1:10，也就是说20克姜汁加入200克的牛奶。
5. 倒奶的高度大约20cm比较适合，举高了才叫撞，撞出来的【姜撞奶】比较结实。
6. 姜汁和蛋白质接触时间太长，会形成苦味肽，吃起来苦。所以做好了不要放太久。
7. 如何检验是否成功？姜撞奶凝固后，表面放个勺子也不塌陷。
2. 奶的选择，想要零失败建议生牛奶。只要蛋白质含量在3克以上，都可以做姜撞奶，全脂中脂肪含量高，做出来的成品较香滑，口感较好，姜汁和奶香味完美结合。
3.奶的温度，奶温控制在75~80度。生姜蛋白酶作用较好的温度是75~80度，超过就失活了。
4. 生姜汁和牛奶的比例是1:10，也就是说20克姜汁加入200克的牛奶。
5. 倒奶的高度大约20cm比较适合，举高了才叫撞，撞出来的【姜撞奶】比较结实。
6. 姜汁和蛋白质接触时间太长，会形成苦味肽，吃起来苦。所以做好了不要放太久。
7. 如何检验是否成功？姜撞奶凝固后，表面放个勺子也不塌陷。
