陕北正宗摊韭菜鸡蛋饼子
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用料
陕北正宗摊韭菜鸡蛋饼子的做法
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准备150克面粉，放入盐，倒入150克水，搅拌5分钟（为了劲道好吃），直至这种稠糊状！然后盖上保鲜膜或者盖子，常温醒发10到20分钟。（我当时早上忙别的，就醒发了30分钟，醒发的越久，摊出来的饼子越劲道好吃）。
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第二次倒水，倒100克水，搅拌至稀糊状，再次醒发5到10分钟，这期间，可以切韭菜，可以准备葱花，花椒粒和生姜片，准备油泼用。
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韭菜切碎。
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准备一节葱和花椒粒（我家当时没有生姜，就没切）。
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葱花，一个生姜片，花椒粒放小碗，油烧热，油泼葱花生姜片花椒粒，做成料油。
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第三次加水70克，然后加入一个鸡蛋搅拌均匀。
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放入一点盐。
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放入花椒粉。
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放入刚才油泼好的料油（这样摊鸡蛋饼子的时候，就不需要每次刷油了）
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最后放入韭菜，搅拌均匀。
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鸡蛋韭菜饼子的糊糊，就是这个稠稀，当然可以根据面粉吸水量微调（水大概是面粉重量的2倍多。）
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第一张韭菜鸡蛋饼子，适当喷一点点油，害怕锅“不利”，第二张开始完全不用喷油了，因为前面料油已经倒进去了。
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倒入满满一勺子糊糊，让后转动锅，让鸡蛋饼薄厚均匀，盖上锅盖，小火烙至鸡蛋饼变色，大概就是1到2分钟，然后翻面。
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变色后，双手翻面（也可以借住硅胶铲子）。
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翻面之后，盖锅盖继续烙至30秒到1分钟，就可以出锅了。
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150克面粉+320克水，一共烙至了6张饼，两个人的早餐。
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我准备了蘸料，醋和芝麻油，老家的吃法还准备蒜泥。我早上就没准备。
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就这样沾着吃。也可以准备土豆丝粉条，黄瓜丝，菠菜粉丝，胡萝卜丝，洋葱，卷着吃。（老家就是土豆和粉条多。经常摊鸡蛋饼子，土豆丝粉条卷着或者就着吃，因为我现在比较注重搭配，土豆粉条全是碳水，我就准备了一碗青菜荷包蛋汤吃）
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我当时的早餐。
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老家没有太大的盘子。就是一边烙制，一边折叠成这种“扇形”。
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非常劲道又柔软的韭菜鸡蛋饼子，做法非常地道和正宗。怀念陕北农村韭菜鸡蛋饼子的，可以试一下，非常好吃的。
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再来一张图片。
小贴士
面粉和水的配比是1：2，一共三次加水，第一次加水量和面粉一样重，第二次加水适当少点，第三次加水完全达到摊韭菜鸡蛋饼子的稠稀。
三次加水之后，再放花椒粉，盐，料油，鸡蛋，最后才加入韭菜。
每次摊饼子，都要把韭菜搅均匀，中小火烙至。第一面烙至变色（1到2分钟），翻面，另一面烙至1分钟出锅。
韭菜鸡蛋饼子可以卷菜吃。可以蘸着辣椒油，醋，蒜泥吃，当然你可以啥都不就，单纯吃饼子也可以，吃法相对灵活。老家还喜欢熬一锅小米粥就着韭菜鸡蛋饼子吃。
我的锅是26尺寸的平底不沾锅，一勺子面糊刚刚是一张饼，薄厚刚好。
老家用的大铁锅。
