碱水面团

注意事项：面包胚软硬和发酵时间有关，发酵时间多膨胀较大，口感Q弹；发酵时间少膨胀小，面包会偏硬耐嚼。而且过渡发酵泡碱水后会皱巴，烤的会有小气泡。所有流程就直接操作，不需要额外发酵

①所有食材放入打面机中，低速混合，中速打至8分出略薄的膜即可（也可以将除黄油酵母之外的材料手动混合冷藏一夜出后模，第二天加入黄油酵母揉匀即可）

②出缸后直接分割，团圆松弛（出缸温度26，室温28，分割团圆盖保鲜膜后放入4度冷藏30分钟进行松弛，整个操作过程中面团属于微发酵状态，不需要额外的发酵时间了）

③擀面成长方形，包入德肠，双手像外侧用力搓手口，然后把面包胚不盖盖子冷冻30分钟左右

④500g水加入20g烘焙碱（烘焙碱放热所以先放水哦），碱水包放水里泡30-50秒，捞出控干水分后，割包下口深一点。
高比克5A风炉模式180度18分钟。