大虾烧白菜（隋卞版）

处理大虾。大虾须子剪掉，前面的虾枪剪掉、虾头内沙包剪掉(注意看位置），虾头剪掉（稍后熬虾汤用），虾背剪开并去掉虾线(去腥、便于入味)，处理好的虾洗净。

锅中放油，放入虾头，调至中火，煎的过程中用铲子多次按压，慢慢煎出香味，放入30g葱姜(去腥)继续煸。放入 500ml 热水，熬至虾汤浓稠。捞出虾皮丢掉，虾汤倒入碗中备用。

重新倒油，放入白菜煸炒（锅中干的话烹水）

锅中放入干净油，放入大虾、葱姜煎炒，大虾煎透后加入虾汤，白菜。
放3g盐、2g糖、1g味精，定味。白菜㸆到软烂人味时，大火收掉大多数汤汁，加入淀粉水勾芡后即可。