免揉包子（有剁馅儿技巧）

Name: 免揉包子（有剁馅儿技巧）
Ingredients: 面粉 糖 酵母 猪油 水面皮; 调味料 葱姜花椒水 香料油 葱碎小笼包肉馅

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参考了品诺王老师的小笼包肉馅儿和君君辅食记的免揉面皮。
300g面粉大概用250-280g肉，肉打了葱姜花椒水进去，所以馅儿膨大了，用280g的肉最后效果是薄皮，我感觉皮不够吃，估计250g肉比较好。
24cm蒸笼可以做3笼，注意保持垫布干燥，面团湿了会死面。
第一次做包子，没有擀面杖和揉面垫，做个记录顺便总结经验教训，下次就不会错了。

用料

面皮	面粉糖酵母猪油水
小笼包肉馅	调味料葱姜花椒水香料油葱碎

免揉包子（有剁馅儿技巧）的做法

面皮：
白糖5g，230g温水，酵母2g，激活，猪油5g，搅散乳化，300g面粉，搅拌成粘面团。
发酵到1.5-2倍（30℃大概40分钟），往里倒点面粉防沾，揪小团，滚面粉，手掌压扁，包馅儿，快点包，否则发酵过度会塌。

发酵箱二次醒发15分钟，锅盖包布防滴水，上汽蒸15分钟，关火焖5分钟，出锅。
剁馅儿技巧：
肥瘦2:8，喜瘦的1:9，去筋膜淋巴，片成最多1.5cm的薄片。
这一面横竖切，别切到底，切密一点，然后翻面继续切，切到后来多多少少变碎末了，那就顺势切断，变成小肉粒。
接着剁馅，横竖斜几个方向换着剁。图示是带一点颗粒感的肉馅儿，不是肉泥。
肉馅儿：
肉沫250g，糖1g，盐3g，胡椒粉1g，十三香1.5g，味精1.5g，生抽15g，搅拌，葱姜花椒水90g-100g分次加，搅打上劲，加香料油40g搅拌（八角桂皮香叶花椒葱姜草果去籽），最后加葱碎。