凉拌鸡

土鸡洗净放开水锅烫五秒捞出回凉水中反复三次操作，鸡放入开水锅中放姜，葱，花椒，鸡精，盐煮半小钟用筷子扎肉最厚处无血水能扎透关火焖十分钟捞出晾凉，做两种辣椒油①刀口辣椒油：炒锅放少许油加二荊条和子弹头辣椒用小火焙碎捞出用刀或绞肉机切成粗粒然后加热油淋香②菜籽油煎出大烟关火加油一些把芝麻炸香，油稍凉加一些在中粗辣椒面上润湿然后分次淋油加细辣椒面和芝麻淋上热油即成。鸡凉剁小块放姜米，大葱段，盐，味精，糖，酱油，醋，青红花椒面拌匀加两种辣椒油