Name: 黑糖麻薯吐司🍞爸爸糖同款，冬日暖阳
Ingredients: 1125克高筋面粉; 518克水; 160克全蛋液; 120克淡奶油; 60克砂糖; 100克黑糖浆; 18克海盐; 115克黄油; 33克新鲜酵母; 540克黑糖麻薯：; 酥粒表面装饰：

黑糖麻薯吐司🍞爸爸糖同款，冬日暖阳

3 人做过这道菜

王太家

❗️配方可以做9个250克的小吐司，你们酌情减少或翻倍即可

❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍

❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火160下火230度25分钟

❗️海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右

❗️S90风炉参考:155度，22分钟

❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温19度，湿度59，高筋面粉：顶焙良品

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

其他厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6）
https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600）

手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

高筋面粉	1125克
水	518克
全蛋液	160克
淡奶油	120克
砂糖	60克
黑糖浆	100克
海盐	18克
黄油	115克
新鲜酵母	33克
黑糖麻薯：	540克
表面装饰：	酥粒

黑糖麻薯吐司🍞爸爸糖同款，冬日暖阳的做法

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸

天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体

❗️今日湖南气温19度，空气湿度59

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
低速2分钟搅拌均匀成团
转高速档4分钟

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
加入黄油（今天的太阳不错呢）

小厨师机打面没那么均匀，可以考虑从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～
低速2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～
转高速档4分钟～至出膜

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
面温24-26为佳，过高过低都会影响后续发酵，过低很久发不起来，过高提早发酵，发酵过度，口感干硬掉渣
能透出手指印，破洞边缘基本光滑，有一些锯齿状也可～馅料吐司不必完全无锯齿，太薄反而撑不起
整理滚圆，进行基础一发
参考：
海氏SF180发酵箱，温度22-25，湿度75-85，时间约50-60分钟
发酵参考：能留下指印，不快速回弹，不塌陷
面团均匀分割27份～约80克每份
3个一组，我这是9个吐司的量，为什么是9个，因为人家要了7个哈哈哈哈，我留两个自己吃
排气滚圆～
盖好松弛15-20分钟，天凉在发酵箱松弛可以，天热室温即可
取松弛好的面团，光面朝上，擀面杖杆开呈牛舌状，明显的大气泡要注意拍掉，宽度不要超过吐司盒，不然卷起来放不进去拉~
翻面，放20克左右的黑糖麻薯，家庭条件好的多放点
但是放多了烤的时候要注意多烤烤，不然爱塌
黑糖麻薯我用的现成的，马爸爸家“味初识”，报“王太家”有优惠
也可以自己做麻薯，把白糖换成黑糖就行
之前分享过拉丝麻薯做法：https://www.xiachufang.com/creator/recipe/106777129?state=created
做好之后冷藏备用，用的时候切小块
从上往下卷起~
卷起
3个一组放入模具，我今天是9个哦，满当当
发酵快结束时，提前15-20分钟预热烤箱～上160度下230度
最终发酵～参考：
海氏SF180发酵箱，温度32-35度，湿度75-85，时间约60分钟，具体参考，约9分满
表面刷牛奶或者蛋液，中间剪一刀，刀口挤上配方外的黄油，来不及软化装裱花袋的切一小块也可以，我经常这么干

表面装饰酥粒，没有或者不想做的就用其他物品装饰，比如杏仁片
酥粒做法：冷藏黄油10克，糖10克，低粉20克（有条件的可以低粉10克+杏仁粉10克），绞肉机搅拌至砂砾状即可（用不完的可以放在冰箱冷藏，下次装饰面包）
❗️海氏SP50,上火160度下火230度，25分钟

❗️其他烤箱参考上160下火190度25分钟，风炉参考，155，23分钟

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
烤的比较多，馅料比较特别多或者湿润的时候可以适当增加2-3分钟
出炉立马震出热气，脱模～
拉丝～～～～
来来来，吃一口～天天做面包做到天黑也是没谁了～