卤鸭货/卤鸭板肠/麻辣脆弹筋道

先买鸭货卤料包，我用的这款。点开大图截图保存，微信识别快团团小程序，直接下单。
武汉本地老板13年老店秘制卤料包。家用商用都可以。
商用可以买基础版，性价比高。
自己吃推荐买升级版，原材料更好

卤料附带一张纸质的教程。
卤制教程视频可以去微信烘焙群里，找我要

鸭板肠不是鸭肠哦，是鸭食管，我用的六和这个牌子冷冻的，京东买的

提前一天冷水浸泡完全解冻，多加点面粉和食盐，双手反复搓洗。
把鸭板肠表面的油膜和脏东西洗掉。
反复淘洗、换水，清洗5-10遍，直到水清澈。我洗了10来遍。
抓过鸭板肠的手，指缝和掌心不会太滑了，就可以了。

如图这种脏东西可以摘掉，或者用刀🔪刮掉。
目前我想不到更好的解决方法，只能一条一条的刮。
做的多不用刮，会很累。
你们有其它好方法，可以评论区告诉我😌

接下来烧一大锅开水，最好用大的不锈钢锅或者桶。
加入姜片和料酒，烧到水完全沸腾。

少量多次，加入鸭板肠焯水，搅动几下，焯水1-2分钟，鸭板肠打卷了，就立刻捞出。

立刻放入提前准备好的冷水中降温。
再用清水反复冲洗几次，冲洗干净。

完全攥干水分，放入盆里备用。

接下来炒糖色，锅底淋5克左右植物油打湿，只少不多，能打湿锅底即可。
加入白砂糖或冰糖。

时不时搅拌，中小火把糖慢慢炒融化

糖融化后顺时针不断搅拌，炒到糖变成红棕色，表面起一层绵密泡泡的时候

加入一小碗清水，米饭碗🍚就行。
糖色就炒好了。

⚠️⚠️⚠️这一步加水时会溅起来，小心别烫到！！！！沿着锅边，先倒半碗。再倒后半碗时就不溅起来了。

接着再加入4-5斤清水，或者高汤。

再加入姜片、植物油、花椒、干辣椒、卤料包。

（干辣椒切小段更好出卤香辣味）
（卤料包可以用温水泡一下，挤干水分再放进去）
（如果有一次性的卤料袋（茶包袋），可以把花椒和辣椒分别放入小袋子里，到时候捞出扔也方便）

大火🔥把水烧开到沸腾，转中火，让它自己熬煮20分钟。
把料包的香味和辣椒花椒的麻辣味都煮出来。
⚠️⚠️⚠️这步不放肉。

期间不用管它，不用盖盖子。

时间到了，麻辣味和香味都煮出来了。
开始调色调味：加入生抽、老抽、盐、白砂糖，红曲粉。
全部搅拌均匀。

⚠️⚠️ 老抽和红曲粉是上色的，二选一就好，我家老抽没有了，我放的红曲粉。红曲粉可以用10克水化开搅拌均匀，再加入。

用一只白色的米饭碗，盛出来一碗卤汤，看调好的颜色，卤汤深红偏黑，就是对的。
（要一大碗，一勺不行，汤太少了看不出来）
如果颜色浅，再补一点老抽。
再尝一下卤汤味道，比较咸，比平时喝的汤咸，就是对的。如果不太咸，再补点盐。
别怕味道重，卤汤的味道一定要给足，肉才能入味。

接着加入刚才焯好水的鸭板肠。定时，中火或者中小火，保持卤汤沸腾翻滚，全程开盖卤制20分钟。

卤汤能全部盖过肉就好，不能一大锅卤汤，卤很少的肉。

视频参考：
保持卤汤沸腾翻滚就好，卤制全程不要🙅‍♀️盖盖子，开盖卤制，能让肉腥味散发掉。

已经上色了，很好看，卤20分钟就关火，不能一直卤，卤太久就不脆了。
再开盖浸泡2小时入味，就可以吃了。

浸泡后颜色会更深更好看

成品，拍照欣赏！！📷

看着就超级有食欲，油润光泽，颜色非常美！
给你来一根！！

脆弹筋道爽滑！！麻辣鲜香可口！！
肉很厚，有嚼劲，超级好吃！！和外面卖的一样好吃！！绝了！！
原来卤鸭货这么简单！这辈子不用出去买鸭货了！！

太太太好吃了！！一根一根停不下来那种！！

我爱鸭板肠！！看起来就想吃有没有！
冷吃鸭板肠，当下午茶，加餐，追剧小零食，都非常合适！！
一根可以剪3块，每次用签子扎着吃

从此实现鸭板肠自由！！鸭脖子自由！
鸭货自由！

谁还没吃过鸭板肠！！强烈推荐！一定要试试！一定不会失望的！我每次去鸭货店必买，非常好吃，现在自己做，好简单！

⚠️⚠️保存方法：
我每袋装了200克左右，还可再少点，100克也行。我还撒了一些芝麻增香。

湿抽，半真空。或者直接装保鲜袋。
放入冰箱-18°C冷冻保存。

室温完全解冻，可以直接吃，或者装到盘子里，微波炉叮30-60秒，加热一下，也好吃。

🤓超好吃！爱鸭货的快去做！
记得来交作业，帮我点个好极了！感谢大家🙏，祝大家暴富

卤鸭胗

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