随心所欲的羊肉汤饭

简介

最近看了几本描述哈族人游牧生活的书。
总觉得他们用简单的面粉、牛奶、固体酱油就可以做出让人无限向往的食物。
知道天天吃单调的东西,大约需要许多想象力才能感到幸福。
但那种幸福,却给人无限坚实的依靠。
这个食谱,我参考了网上的几个方法,外加我先生从小吃到大的经验指导,调味得当的话非常美味。
各种配料的比例我常常瞎估计(这样写食谱未免太不负责任了),就当做是为了追求每次的新鲜口感吧。

用料  

羊腿肉 一块
西红柿、土豆、豆角、香菇、胡萝卜
任何你觉得可以搭配羊肉的蔬菜
香菜、大蒜、葱、姜、花椒(粉)
面粉
酱油、醋、糖、盐、葱
淀粉

随心所欲的羊肉汤饭的做法  

  1. 羊腿肉切小四方块。解冻到一半的时候会比较容易切。

  2. 用淀粉、料酒、盐腌制羊肉。加适量油看起来更漂亮,之后也比较容易炒。

  3. 适量面粉加入温水,一点点盐,揉成光滑的面团。裹上保鲜膜饧制。(两人份的面团放四十分钟差不多)

  4. 各类蔬菜切块。我用了豆角、土豆、香菇、西红柿。

  5. 制作一小碗调料。加入适量醋、酱油、盐、糖、香菜末、蒜末、姜末。醋稍多一些。

  6. 锅内加入食用油、姜末、花椒(花椒粉也可以),加热后放入羊肉爆炒,断生后加入豆角、土豆、香菇一起炒。白菜、胡萝卜,这一步可以用任何想像的到的蔬菜。

  7. 炒到七八成熟后加入西红柿,继续炒。并且玩命的往菜里加盐,最好咸到让人晕倒。西红柿比较容易熟所以后放。

  8. 翻炒约两分钟后将菜盛出。不洗锅,加入冷水煮开。等水开的同时,将面团压平,切成段,在压扁,做成比较好扯面片的形状。

  9. 水开后,扯面片入水,水再次开后加入之前的炒菜。待水沸腾,倒入步骤5的调料。可以自己尝尝咸淡,淡的话再加点盐。

小贴士

- 因为炒菜最后要放入水中煮,所以即使很咸味道也会被淡化,所以炒的时候一定要舍得放盐,不要因为太咸了就手软。不然最后滋味会很淡。
- 照理来讲面团饧制什么的时间要比较讲究。但我曾经一边带孩子一边做这道菜,从早做到晚,发现饧久一点对味道并没有什么影响,所以可以自己决定放置时间。重点是一定要揉成光滑的面团。
- 任何自己喜欢且适合小煮的蔬菜都可以用来做汤饭,所以很能够自由发挥。比起深山或沙漠牧场里的哈族人,我们的物资真是丰盛啊。

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