随心所欲的羊肉汤饭

31 人做过这道菜
最近看了几本描述哈族人游牧生活的书。
总觉得他们用简单的面粉、牛奶、固体酱油就可以做出让人无限向往的食物。
知道天天吃单调的东西,大约需要许多想象力才能感到幸福。
但那种幸福,却给人无限坚实的依靠。
这个食谱,我参考了网上的几个方法,外加我先生从小吃到大的经验指导,调味得当的话非常美味。
各种配料的比例我常常瞎估计(这样写食谱未免太不负责任了),就当做是为了追求每次的新鲜口感吧。

用料  

羊腿肉 一块
西红柿、土豆、豆角、香菇、胡萝卜
任何你觉得可以搭配羊肉的蔬菜
香菜、大蒜、葱、姜、花椒(粉)
面粉
酱油、醋、糖、盐、葱
淀粉

随心所欲的羊肉汤饭的做法  

  1. 羊腿肉切小四方块。解冻到一半的时候会比较容易切。

  2. 用淀粉、料酒、盐腌制羊肉。加适量油看起来更漂亮,之后也比较容易炒。

  3. 适量面粉加入温水,一点点盐,揉成光滑的面团。裹上保鲜膜饧制。(两人份的面团放四十分钟差不多)

  4. 各类蔬菜切块。我用了豆角、土豆、香菇、西红柿。

  5. 制作一小碗调料。加入适量醋、酱油、盐、糖、香菜末、蒜末、姜末。醋稍多一些。

  6. 锅内加入食用油、姜末、花椒(花椒粉也可以),加热后放入羊肉爆炒,断生后加入豆角、土豆、香菇一起炒。白菜、胡萝卜,这一步可以用任何想像的到的蔬菜。

  7. 炒到七八成熟后加入西红柿,继续炒。并且玩命的往菜里加盐,最好咸到让人晕倒。西红柿比较容易熟所以后放。

  8. 翻炒约两分钟后将菜盛出。不洗锅,加入冷水煮开。等水开的同时,将面团压平,切成段,在压扁,做成比较好扯面片的形状。

  9. 水开后,扯面片入水,水再次开后加入之前的炒菜。待水沸腾,倒入步骤5的调料。可以自己尝尝咸淡,淡的话再加点盐。

小贴士

- 因为炒菜最后要放入水中煮,所以即使很咸味道也会被淡化,所以炒的时候一定要舍得放盐,不要因为太咸了就手软。不然最后滋味会很淡。
- 照理来讲面团饧制什么的时间要比较讲究。但我曾经一边带孩子一边做这道菜,从早做到晚,发现饧久一点对味道并没有什么影响,所以可以自己决定放置时间。重点是一定要揉成光滑的面团。
- 任何自己喜欢且适合小煮的蔬菜都可以用来做汤饭,所以很能够自由发挥。比起深山或沙漠牧场里的哈族人,我们的物资真是丰盛啊。

参照这个菜谱,大家做出 33 作品

全部33个作品

 

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