私房砂锅羊肉

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简介

适合冬天吃的菜谱。
参考了“羊肉暖身锅”的做法,但有一些改动。

用料  

羊腿肉
白萝卜
胡萝卜
洋葱
土豆
花椒
八角 两个
桂皮 半段
香叶 一片
姜、葱、香菜
生抽、老抽、盐、醋
郫县豆瓣酱
腐竹

私房砂锅羊肉的做法  

  1. 羊肉切块,放入砂锅内(最好大一些)。加水没过羊肉,加一勺醋,开火加热。不要盖锅盖。

  2. 洋葱切片,白萝卜、胡萝卜、土豆切块。温水泡开腐竹。

  3. 羊汤沸腾后,撇去血沫,转小火保持温度。捞出羊肉。

  4. 炒锅内倒油,放适量豆瓣酱,放入姜(切片)、花椒、洋葱、桂皮、香叶、八角,炒香。

  5. 炒锅内放入羊肉,与各类香料混合,炒到断生,均匀上色。

  6. 将炒锅内的羊肉,各色香料倒回砂锅里,盖锅盖,小火煮90分钟。

  7. 砂锅内放入土豆、胡萝卜、白萝卜,煮半个小时。

  8. 再找一个小砂锅,将炖煮的羊肉、土豆等捞出,再舀入小半锅汤,到羊肉一半位置即可。此时洋葱已融化在汤内。加生抽、老抽,腐竹,大火煮至沸腾再转小火五分钟,腐竹熟后加盐调味即可。

  9. 加入葱或香菜配色。

小贴士

- 用原汤煮羊肉会比较鲜美。洋葱融化在汤内也能增加风味。
- 花椒是去除羊肉膻味的利器,十分怕膻的话可酌情加一点料酒。
- 豆瓣酱很咸,之后加盐要适量。
- 桂皮、香叶的香味很重,不要加多了。
- 白萝卜之类的会出水,换小沙锅调味更入味。
- 调味后的汤汁用来下面也很好。我隔天用它煮了粉丝,也很好吃。

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