港式酥皮菠萝包｜冰火菠萝油

1⃣️将波兰种食材全部混合均匀后，室温发酵1小时转冰箱冷藏12小时以上，至原来体积2～3倍大，表面都是气泡，内部组织呈蜂窝状

2⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至手套膜

3⃣️面团一次发酵至2倍大，温度28度，湿度75%
4⃣️发酵好的面团平均分成16份（约61g），滚圆松弛10-15分钟

5⃣️松弛好的面团重新排气、折叠、滚圆放在烤盘上，或者包自己喜欢的内馅再放在烤盘上
6⃣️面团二次发酵到1.5倍大（因为擀制菠萝皮还需要一定的时间，所以不要发酵到2倍大），温度35度，湿度80%

7⃣️发酵同时制作菠萝皮：猪油、黄油、细砂糖、盐打发均匀，加入蛋黄低速打匀，加入剩下的所有食材用软刮刀拌匀，分成16份揉圆，冰箱冷藏放置一会

8⃣️面团发酵至1.5倍大后取出，开始擀菠萝皮放在面团上， 菠萝皮擀至约12cm圆形。菠萝皮上刷上蛋液或蛋黄

🔥烘烤，上火190度下火175度，16-18分钟，烤至表面金黄色