Name: 双倍浓郁超开心奶酥吐司|开心果奶酥|香爆了
Ingredients: 1000克高筋面粉; 100克细砂糖; 30克鲜酵母; 100克黄油; 15克盐; 100克淡奶油; 150克全蛋液; 450克清水; 80克开心果酱; 100克黄油; 200克奶粉; 60克开心果酱; 50克全蛋液; 50克砂糖

双倍浓郁超开心奶酥吐司|开心果奶酥|香爆了

8.8 综合评分

37 人做过这道菜

王太家

❗️配方可以做8个250克的小吐司，或者做成4个450克的大吐司，你们酌情减少或翻倍即可

❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍

❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火160下火230度25分钟

❗️海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右

❗️S90风炉参考:155度，22分钟

❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温20度，湿度83，高筋面粉：顶焙良品

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6）
https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600）

手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

面团（8个250克吐司）
高筋面粉	1000克
细砂糖	100克
鲜酵母	30克
黄油	100克
盐	15克
淡奶油	100克
全蛋液	150克
清水	450克
开心果酱	80克
馅料（开心果奶酥）
黄油	100克
奶粉	200克
开心果酱	60克
全蛋液	50克
砂糖	50克
表面装饰：开心果碎若干

双倍浓郁超开心奶酥吐司|开心果奶酥|香爆了的做法

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸

天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体

❗️今日湖南气温20度，空气湿度83

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
低速2-3分钟搅拌均匀成团，转高速档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状
加入盐和黄油
低速档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油，转高速档3-4分钟～至出膜
❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～

馅料的吐司不必完全无锯齿～不需要打太足～太足反而支撑力不好～

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵
整理滚圆
放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～
海氏SF180参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟
发酵期间准备一下馅料

8个250克吐司的量）馅料：奶粉200克，软化黄油100克，糖50克，蛋液50克，开心果酱60克～戴手套抓匀备用～
发酵参考：按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可
均匀分割8份，约250克一份
滚圆，盖好松弛20分钟
取一个松弛好的面团，擀开牛舌状，约12厘米宽，30厘米长，有气泡要注意用手拍掉
翻一面～约55克馅料
下半部分均匀抹开
对折
翻面
均分8份，头部不要切断
扭麻花，花纹注意对齐
从上往下卷起
放入模具
全部整形完毕
送去发酵箱发酵～

最终发酵～海氏SF180发酵箱
参考环境：温度32-35，湿度75-85，时间约60分钟左右～
发至9分满，表面刷牛奶，装饰开心果碎
送入提前预热好的烤箱，海氏SP50烤箱，上火160，下火230，23-25分钟～观察上色～

这台烤箱我这个温度和时间不要盖锡箔纸的～

看个人烤箱情况吧，仅供参考，不建议照搬，每个人烤箱不同，使用的模具材质不同受热不同都有影响~

还是要根据你平时自己的烘烤习惯进行调整的
出炉震出热气，脱模侧放，扶正放凉～
爱了爱了，出炉就全部被预订走了
切片瞧瞧，我女儿炫了半个直接~剩下一半今天早上早餐炫完了，问我还有没有了，要给她再留一个