香葱面包卷
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泽堇晞
记录一款我很爱吃的面包
参考别的方子再修改
中种含水量56%-57% 牛奶按90%含水量替换
做完后总结一下
下次直接法来做 含水量调到66%
糖减到5克 5克糖或15克糖在面团里吃起来差别不大
表面刷蛋黄液为主上色会好些 扎一些排气孔
180度 14分钟
参考别的方子再修改
中种含水量56%-57% 牛奶按90%含水量替换
做完后总结一下
下次直接法来做 含水量调到66%
糖减到5克 5克糖或15克糖在面团里吃起来差别不大
表面刷蛋黄液为主上色会好些 扎一些排气孔
180度 14分钟
用料
香葱面包卷的做法
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中种微揉成团室温28度1小时后 冷藏12小时以上
第二天中种切很小块加入本种除黄油盐外材料
打粗膜后 加入黄油盐 中途面温超26度则需要冷冻几分钟降温 面温25度左右室温28度发酵55分钟
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滚圆松弛15分钟后擀正方形
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第二次发酵结束后表面刷蛋液 撒芝麻香葱
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肉桂卷 300克粉（100中 50全麦 150高筋） 195水
黄油10 糖5
肉桂7克 红糖30克 刷油
表面刷蛋液或蜂蜜水 180度15分钟
