黑米月饼 | 青铜鎏金月饼
7.2
综合评分
22
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法焙客家庭烘焙
用料
黑米月饼 | 青铜鎏金月饼的做法
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准备好所有材料。
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转化糖浆加玉米油，搅拌均匀。（用黑糖转化糖浆，月饼成品会偏咖色，用原味转化糖浆，月饼成品更偏黑灰色。）
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加入枧水，搅拌均匀。
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加入粉类，搅拌至成团无干粉状态即可，盖保鲜膜静置一小时。（如果喜欢成色更黑，可以加入1克的竹炭粉）。
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提前将解冻好的咸蛋黄，放入烤箱，180度烤10分钟左右，晾凉。用厨房纸巾吸去多余油脂。
根据模具的大小，将饼皮和馅料分配好，搓圆，备用。
参考皮馅比例
50g:皮20 馅料30
60g:皮25 馅料35
75g:皮35 馅料40
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豆沙馅包入咸蛋黄，滚圆。
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饼皮压薄，包馅料，收口捏紧，滚圆。
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花片表面沾适量淀粉，将包好的月饼团放入模具按压成型，脱模。
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完成后，摆盘均匀，注意不要摆的太密集。使用烘焙喷壶，在月饼表面薄薄喷一层水。
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放入预热好的烤箱中层，上下火200℃烘烤，时间 至10-12分钟，取出刷蛋黄液。
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再次放入烤箱，温度转170℃，烤10分钟左右，注意观察表面颜色。
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古朴典雅
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香气四溢
