【沐沐酱下厨札记】经典舒芙蕾

舒芙蕾模具壁涂上黄油，粘上白砂糖，多余的倒出

蛋黄砂糖用手持打蛋器打发，筛入低粉和淀粉，拌匀

黄油放入牛奶中加热至融化，倒1/3入蛋黄糊搅拌，然后边到边搅拌，再倒回锅中加热，边煮边用打蛋器搅拌，直至糊状，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏

烤箱预热，蛋清加入柠檬汁并分3次加入白砂糖打发湿性发泡即可

电动打蛋器再打一下蛋黄糊，再加入1/3蛋白糊，拌匀再倒入蛋白糊中继续搅拌，分装至舒芙蕾模具中，表面抹平，边缘擦干净

我这个是小模具，195度，12分钟，刚刚好，出炉撒糖粉，趁热食用