BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕

6 人做过这道菜
BASQUE CHEEESECAKE-巴斯克乳酪蛋糕由于美味可口,乳香浓郁,而且简单易做,深受焙友们的青睐,制程看起来是非常简单,但制作过程中如果注意一些操作小细节,就能得到更绵密柔和的口感。本期公众号制作一款欧洲原配方的巴斯克原味乳酪蛋糕。

用料  

巴斯克原味乳酪蛋糕 (6寸蛋糕活底模具X1个)
奶油奶酪 454克
细砂糖 155克
全蛋 146克
蛋黄 18克
中粉 16克
海盐 2克
淡奶油 205克
香草籽酱 1.8克

BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法  

  1. BASQUE CHEEESECAKE-巴斯克乳酪蛋糕由于美味可口,乳香浓郁,而且简单易做,深受焙友们的青睐,制程看起来是非常简单,但制作过程中如果注意一些操作小细节,就能得到更绵密柔和的口感。本期公众号制作一款欧洲原配方的巴斯克原味乳酪蛋糕。

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 放一张主厨Tavel Bristol-Joseph的工作照。

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 中粉使用了焙蔻的MS俺流法式粉,此款粉柔糯香甜,在欧式蛋糕中使用能有更好的凝结性。

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 打开淘宝扫描下方图片左下角二维码,即可抢购优质进口小麦粉,品尝不同的口感。

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 准备好所有的材料。

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 用一张耐高温烘焙纸,塞进6寸蛋糕模,底部铺平,边缘尽量保持垂直,用手指将纸与模具的边缘棱角处压实接触好,但是要保持烘焙纸垂直状态,这样烘烤时可以保持蛋糕继续膨胀甚至高过模具而不外溢。

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 面粉过筛备用。全蛋和蛋黄保持常温,勿使用刚刚从冷藏室取出的蛋。烤箱提前预热上下260°C。

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 香草籽酱事先放入淡奶油中,如果使用香草荚味道会更好。

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 将奶油奶酪隔热水或者使用微波炉软化,软化完成温度约45°C左右。

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 把细砂糖倒入软化的奶油奶酪中,

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 慢慢的拌匀至细腻光滑。

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 分次倒入全蛋和蛋黄,每次拌匀后再加入下一次。

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤12
  13. 倒入盐,使用盐之花会味道更清爽,拌匀。

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤13
  14. 加入面粉,拌匀。

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤14
  15. 拌匀的奶酪面糊,过滤。

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤15
  16. 过滤后的奶酪面糊,倒一部分在香草淡奶油盆中。

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤16
  17. 拌匀后倒回奶酪面糊盆中。

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤17
  18. 最终拌至非常细腻光亮均匀。以上操作全部使用橡皮刮刀进行,不得使用蛋抽。

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤18
  19. 倒入蛋糕模具。

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤19
  20. 放入预热好的烤箱中,实际大家制作时需要根据自己不同烤箱的实际温度来进行调整后烘烤。

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤20
  21. 烘烤约32分钟后,出炉。

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤21
  22. 室温晾凉至常温后,放入冰箱冷藏室冷藏至少4小时,隔夜更好。

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤22
  23. 出炉后的巴斯克乳酪蛋糕表面应该是有皮革般光泽的深棕红色,晃动模具,蛋糕中间部分能够微微晃动,蛋糕味道非常浓郁,烘烤时候就已经飘香满屋。冷藏完成后的蛋糕切开后,外层细腻柔和,而内层组织的中间部分应该是较湿软,如果不喜欢湿软的口感,可以把烘烤时间延长3-4分钟。

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤23
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    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤25
  26. 本期公众号到此为止,我们下期再见,各位同学记得顺手右下方点击“在看”哦。关注公众号,扫描二维码,一起探讨烘焙秘密,和鱼大人交个朋友。

    BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤26

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕相关分类

该菜谱发布于 2023-07-06 18:07:21
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BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕的答疑

  • 今昔何年jxhn  2023-07-20  
    0
    香草籽酱是什么?
    作者回复 2023-07-21  
    淘宝搜一下就有了,当然放香草更好。

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