BASQUE 巴斯克乳酪蛋糕

BASQUE CHEEESECAKE-巴斯克乳酪蛋糕由于美味可口，乳香浓郁，而且简单易做，深受焙友们的青睐，制程看起来是非常简单，但制作过程中如果注意一些操作小细节，就能得到更绵密柔和的口感。本期公众号制作一款欧洲原配方的巴斯克原味乳酪蛋糕。

放一张主厨Tavel Bristol-Joseph的工作照。

中粉使用了焙蔻的MS俺流法式粉，此款粉柔糯香甜，在欧式蛋糕中使用能有更好的凝结性。

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准备好所有的材料。

用一张耐高温烘焙纸，塞进6寸蛋糕模，底部铺平，边缘尽量保持垂直，用手指将纸与模具的边缘棱角处压实接触好，但是要保持烘焙纸垂直状态，这样烘烤时可以保持蛋糕继续膨胀甚至高过模具而不外溢。

面粉过筛备用。全蛋和蛋黄保持常温，勿使用刚刚从冷藏室取出的蛋。烤箱提前预热上下260°C。

香草籽酱事先放入淡奶油中，如果使用香草荚味道会更好。

将奶油奶酪隔热水或者使用微波炉软化，软化完成温度约45°C左右。

把细砂糖倒入软化的奶油奶酪中，

慢慢的拌匀至细腻光滑。

分次倒入全蛋和蛋黄，每次拌匀后再加入下一次。

倒入盐，使用盐之花会味道更清爽，拌匀。

加入面粉，拌匀。

拌匀的奶酪面糊，过滤。

过滤后的奶酪面糊，倒一部分在香草淡奶油盆中。

拌匀后倒回奶酪面糊盆中。

最终拌至非常细腻光亮均匀。以上操作全部使用橡皮刮刀进行，不得使用蛋抽。

倒入蛋糕模具。

放入预热好的烤箱中，实际大家制作时需要根据自己不同烤箱的实际温度来进行调整后烘烤。

烘烤约32分钟后，出炉。

室温晾凉至常温后，放入冰箱冷藏室冷藏至少4小时，隔夜更好。

出炉后的巴斯克乳酪蛋糕表面应该是有皮革般光泽的深棕红色，晃动模具，蛋糕中间部分能够微微晃动，蛋糕味道非常浓郁，烘烤时候就已经飘香满屋。冷藏完成后的蛋糕切开后，外层细腻柔和，而内层组织的中间部分应该是较湿软，如果不喜欢湿软的口感，可以把烘烤时间延长3-4分钟。

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