川府口水鸡
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人做过这道菜
民以食为天啊lw
用料
| 乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克， 白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克， 麻油30克，葱花10克，料酒30克， 熟白芝麻20克，熟油辣椒50克， 红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 | 1 |
川府口水鸡的做法
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1 |鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱、姜、料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩；
2 |煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂；
3 |葱、姜、蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了（4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中；
4 |将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻。
