紫苏梅
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人做过这道菜
浮生一片草_u6yc
今年做了好多有关梅子的食品，紫苏梅是其中的一种，比较喜欢紫苏梅的颜色，鲜艳的玫红色。
用料
| 黄梅 | 1000g |
| 粗盐 | 80-100g（黄梅重量的8%-10%） |
| 新鲜紫苏叶 | 200g（黄梅重量的20%） |
| 搓紫苏叶的盐 | 40g（紫苏叶重量的20%） |
| 白酒 | 适量 |
| 另一种可以做咸甜版紫苏梅 | |
| 黄梅 | 1000g |
| 粗盐 | 80g（黄梅重量的8%） |
| 白砂糖（黄砂糖，冰糖） | 120g |
| 新鲜紫苏叶 | 200g（黄梅重量的20%） |
| 搓紫苏叶的盐 | 40g（紫苏叶重量的20%） |
| 白酒 | 适量 |
紫苏梅的做法
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青梅收到后放盆里盖上一块湿毛巾或者打湿的厨房用纸，每天观察一下颜色。
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一般捂2-3天梅子就会发黄
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黄梅洗干净晾干去蒂，放在食品密封袋里加入适量的白酒，再把等比例盐一起放进袋子里让每个黄梅裹上盐（如果要做咸甜版的，就是把等比例盐和糖一起放食品密封袋里）
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压上重物，让梅子出汁，腌制5-7天，每天经常把梅子翻翻身，加速盐的融化。
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新鲜紫苏叶清洗干净晾干加入盐把紫苏搓出汁液，搓出的汁液倒掉。
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把已经腌制5-7天的梅子和梅汁装入无油无水的罐子里，再加入搓过盐的紫苏叶。紫苏叶遇到酸的梅汁就会变成鲜艳的玫红色。
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这是腌制两天的颜色。
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腌制3个月的紫苏梅，可以把梅子捞出来暴晒3天装罐，（也可以3泡3晒），紫苏梅可以蒸鱼，蒸排骨。
这个紫苏梅真的很香。
