茄子素馅包子
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用料
| 面皮材料： | 面粉：500克 |
| 温水 | 250克根据面粉适当调整 |
| 酵母 | 5克 |
| 茄子馅料： | |
| 茄子 | 4根长茄子也可以1个圆茄子 |
| 小葱 | 4根（做馅葱要多放） |
| 盐 | 适量 |
| 芝麻 | 一小把 |
| 香油 | 三小勺 |
| 十三香 | 1克 |
| 酱油 | 4小勺 |
| 大葱 | 老葱叶几块葱白几块 |
| 油 | 比平时炒菜多 |
茄子素馅包子的做法
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锅里倒油，比炒菜多放点，茄子喜油，油烧热放入老葱叶和大葱白，煸至焦黄把葱叶葱白捞出凉凉
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酵母放温水里搅拌均匀，倒入准备好的面粉里，边倒边用手搅拌，揉成硬一点的面团进行发酵，发酵至两倍大
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发面过程有点长，正好这个时间准备茄子馅，长茄子刮去部分皮，全部去掉就失掉茄子皮独有的味道，皮太硬会影响口感，所以去掉一部分
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首先将茄子切小丁，倒入酱油腌制5分钟，茄子丁被酱油腌过后变软，将多余的酱油挤掉，将攥好的茄子丁放在葱油里，小葱切碎也放进去，加入十三香
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买的崔字牌白芝麻加入少量水小火开炒，炒到噼里啪啦往外蹦快速倒在菜板上
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炒香的芝麻颜色变深，用擀面杖擀碎
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将芝麻粉倒入茄子馅里，用筷子搅拌，搅拌均匀，都粘上油，让馅充分吸收油和调料
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戳一下不回缩就是发好了，排气不停的揉
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面排气均匀分成几等份，一个一个揉成光滑面团，或者整个面团揉成长条像切饺子剂子一样切成几等份
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茄子馅里加入香油和盐搅拌均匀开始包包子
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上锅蒸25分钟关火，下去热气再出锅
小贴士
1.盐不要着急放，容易出汤
2.葱油是大葱，馅里面的葱是小葱
3.热天发面别发太久会酸
4.包子关火不要着急出锅热气落在包子上就成死面包子了
5.包子皮不会发的可以看看我蒸馒头的菜谱更详细
2.葱油是大葱，馅里面的葱是小葱
3.热天发面别发太久会酸
4.包子关火不要着急出锅热气落在包子上就成死面包子了
5.包子皮不会发的可以看看我蒸馒头的菜谱更详细
