山东家常大馒头做法1
8.8
综合评分
181
人做过这道菜
寻找美食记
小时候妈妈蒸馒头的样子还历历在目，自己也早就做了无数次，第一次准确计算用量，在北方，馒头是主食，不放糖，自己嚼起来会越来越香甜，自己揉的馒头揉的时间长更好吃，今天是谷雨，蒸馒头啦
用料
山东家常大馒头做法1的做法
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500克面粉
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5克酵母放入稍微用手感觉到温度的温水中和匀
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边倒水边搅拌倒入面粉和成三光面团，手光，盆光面光，盖上盖醒发
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醒发1个半小时醒发至原来的2倍大，用手指戳进去不回缩
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铺一层补面，等把铺的补面全部揉进去再铺一层这样一直铺补面揉进去，揉光，揉成光滑面团，几乎没有蜂窝，排气完成
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分成6份盖上保鲜膜
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每一个揉到柔软光滑，揉的越长越劲道越好吃，整形成圆圆的馒头，盖上布进行二次发酵，当你揉完时最开始整形的馒头已经比后面整形的大很多
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我是找块布盖上等它发酵半小时
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发酵至差不多大小，一拿会感觉空空的很轻，凉水上锅中火蒸水上气转中火稍小一点
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上汽转小火25分钟关火，等周围无热气时开锅盖拿出
小贴士
1分开六份后就不要大量加补面了，主要是揉光整形
2温水是面粉的一半
3酵母一斤5克
4分开的面团用保鲜膜盖好，防止面皮皴掉
5馒头最重要的就是揉，揉的时间越长越劲道，越好吃
6冬天温度低时发酵时间也会相应的增长
2温水是面粉的一半
3酵母一斤5克
4分开的面团用保鲜膜盖好，防止面皮皴掉
5馒头最重要的就是揉，揉的时间越长越劲道，越好吃
6冬天温度低时发酵时间也会相应的增长
