面包体 | |
高筋面粉 | 400克 |
低筋面粉 | 100克 |
奶粉 | 20克 |
全蛋液 | 50克 |
细砂糖 | 65克 |
盐 | 6.5克 |
冰牛奶 | 320克 |
鲜酵母 | 15克 |
黄油 | 45克 |
馅料 | |
黄油 | 32克 |
糖粉 | 32克 |
全蛋液 | 50克 |
奶粉 | 16克 |
椰蓉 | 58克 |
先制作面包体。除了黄油之外的食材混合后放入厨师机,低速搅拌成团后,提速到5-6档打面。新手可预留20克左右液体量调整。
面团打出粗膜后,加入黄油,低速混合1-2分钟。转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜,面筋有弹性,破口光滑且没有锯齿状即可,面温不超过26度。
将打好的面团取出,团出光滑面,放入容器内。在温度28°,湿度75%左右的环境中开始一发,时间在60分钟左右,发酵至2倍大。也可常温发酵,但是冬天的话注意室温不能过低。
一发间隙来制作椰蓉酱。将软化好的黄油加入糖粉拌匀。分2-3次加入蛋液,每次用蛋抽混合搅拌均匀后再加入下一次。
加入奶粉混合均匀,然后加入椰蓉混合均匀后备用。
取出一发完的面团,分割成60克一个面团,按压排气后滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一个松弛好的面团,轻轻拍扁排气后,擀成长方形状。翻面后旋转90度,抹上椰蓉馅。
然后从上往下卷起
收口处捏紧,收口朝下放在一旁盖上保鲜膜。
依次处理完所有面团后,取第一个面团,用切割板或剪刀切成2条。
切口向上编成两股辫
再围成一个圆形,两头叠起捏紧后放入纸托。
所有面团整形完毕后,放入发酵箱二发,温度33度,湿度80%,发酵至2倍大。
发酵结束后,放入预热好的烤箱,风炉模式155度烤制15分钟。
出炉凉透后密封保存。