六寸戚风蛋糕

准备两个无油无水的盆，蛋清蛋黄分离，蛋清可放在冰箱冷藏里3分钟，稳定性更好。

蛋黄里加入30克牛奶，32克玉米油搅拌至乳化状态。

搅拌好的蛋黄糊里筛入40克低筋面粉，10克的玉米淀粉，Z字型搅拌均匀。

蛋黄糊提起打蛋器呈流动状态即可。

蛋清中挤入3滴柠檬汁

准备40克白砂糖分三次加入蛋白中，第一次鱼眼大泡时加入三分之一的白砂糖，第二次细腻泡泡时加入三分之一的白砂糖，第三次清晰纹路时加入剩下的三分之一的白砂糖，蛋白打到打蛋器提起有大弯钩时即可，也可以插根筷子，筷子不倒就行。

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀，再取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀，再把蛋黄糊加入剩下的蛋白中，切拌均匀即可。

把调好的面糊从高往下倒入六寸的模具中，轻震两下，震出气泡，这样烤出来好看。

烤箱预热110度烤20分钟，再转150度烤20分钟就好了。

烤好拿出来轻震两下，震出热气，倒扣在杯子上两个小时。

顺着模具轻轻一碰就脱模成功。

很软

不错不错

350克淡奶油加入20克白砂糖打发备用。

把烤好的蛋糕胚分成三片，分别加入喜欢的水果做夹心。

然后蛋糕的造型自己发挥就可以啦，完美！