豉油皇鸡爪(粤菜酒楼)
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人做过这道菜
余小西的四季三餐
一份正宗的豉油皇鸡爪，鸡爪既要软糯，同时也要完整，不能皮开肉绽，颜色要呈现出诱人的焦糖色，味道上充分吸收豉油的酱香。粤菜酒楼的做法分享给大家。
用料
豉油皇鸡爪(粤菜酒楼)的做法
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鸡爪500g（鸡爪取完整的，包括脚杆，先不剪指甲）；葱姜蒜、干辣椒、香菜根适量。
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鸡爪冷水下锅，下入葱姜、料酒去腥，焯水时间不得过长，鸡爪煮熟变色即可，焯水时间过长，鸡爪容易破皮。（鸡爪焯水这一步的时候不去指甲）
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鸡爪焯水后，过一次冷水，再减去指甲。（经过这一步，鸡爪更Q弹）
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锅中倒油，下入葱姜蒜、干辣椒、香菜根爆香。（干辣椒是增香用的，不吃辣的，可以不加）
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倒入一碗热开水，4勺生抽，4勺老抽，2勺冰糖，2勺蚝油，2勺料酒，少许胡椒粉，煮10分钟，熬出香味。（生抽、老抽推荐李锦记）
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下入鸡爪，中小火煮30分钟。（一定要中小火，大火容易破皮，煮的时候，中途可以翻一次面，确保上色均匀）
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煮好后，再关火焖15分钟，加入适量盐调节咸淡，如果颜色不够的，可以再加点老抽补色。
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出锅装盘。
小贴士
煮鸡爪要用中小火，大火容易破皮。
