鸡蛋要常温状态,如果冷藏了要提前拿出来放到常温。
无盐黄油切小块,室温25度软化,软化到用刮刀可以轻松的按压,或者用手指可以轻松戳一个洞。
夏天黄油从冰箱拿出来切成小块,十五分钟就可以了,冬天可提前一天将黄油拿出静置软化,或者借助吹风机,微波炉软化。
不能软化到融化成液体,这是软化过度。
黄油软化好后,加入糖粉,用刮刀按压一下,避免打发的时候粉末飞溅。
用电动打蛋器打发黄油,中速把黄油打发到整体体积膨胀,颜色发白,呈现羽毛状的倒三角边缘。
分三次加入鸡蛋液,每一次都要用打蛋器打发,等黄油与鸡蛋液充分混合好后再倒入下一次。
直至所有蛋液都完全融入黄油中,黄油体积膨大,呈光滑细腻的乳膏状,颜色变为浅黄色,类似蛋黄酱的样子,这样就是成功的打发了哦。
如果鸡蛋液太冷,这个时候就会变成颗粒,油水分离。
加入过筛好的低筋面粉,奶粉和盐,用刮刀压拌,直到看不到干粉就行。
加入椰蓉,用刮刀压拌,直到混合均匀成团。
也可以借助手,让面团成型,但不要过度揉搓。
整形成横截面是三角形,圆形,正方形都可以的哦。
整形完放入冰箱冷冻30分钟或者冷藏1个小时,如果冻太硬了,可以稍微回温两分钟再切。好切的标准是用刀直接切下去,不会变形,也不会裂开。
也可以一直放冰箱冷冻保存,想吃的时候拿出来软化十分钟再切片烘烤。
将饼干切成块,每块厚度大约0.5厘米,本配方大约可以切33块。
两面都沾上椰蓉。
放入空气炸锅中,可以垫油纸也可以不垫。
空气炸锅160度8分钟,翻面再继续烤8分钟。
因为炸锅温度不一样,自行把握饼干的状态。可以烤少点时间先抽出来观察状态,多给饼干翻面,颜色还是白的再加时间烤。
参考烤箱温度时间是上下火170度,16分钟。