凉拌章鱼

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简介

章鱼保罗最受欢迎的吃法—凉拌章鱼配五味汁。吃起来真是五味陈杂啊!章鱼哥说:“别管你把我煮成啥样,我都“V”给你看!

用料  

章鱼 300克(或者鱿鱼)
青椒 1/4只
红椒 1/4只
黄椒 1/4只
姜末 1汤匙
蒜末 1汤匙
腌料米酒 2汤匙
胡椒粉 1/2汤匙
1/2汤匙
食用油 2汤匙
酱油 2汤匙
番茄酱 3汤匙
山西陈醋 3汤匙
白糖 1汤匙
香油 1/4汤匙

凉拌章鱼的做法  

  1. 章鱼洗净切成条,加入米酒、胡椒粉、盐、姜末和蒜末抓匀,腌制30分钟入味

  2. 将姜、蒜和青红椒都切成末,置入碗内待用

  3. 烧热半锅水,倒入章鱼汆烫10—15秒,捞起沥干水装盘

  4. 烧热1汤匙油,炒香姜蒜末,倒入彩椒末炒匀,注入1/3杯清水煮沸

  5. 加入酱油、番茄酱、醋、糖、香油炒匀,做成五味酱汁

  6. 往焯熟的章鱼上,浇入五味酱汁,即可上桌

小贴士

1、章鱼放入沸水中后,焯至蜷曲且变白色,1分钟便可迅速捞起,章鱼焯久会过老,还会失去爽脆口感。
2、章鱼应先用米酒和盐腌一下,一来可去除章鱼的腥味,二来章鱼焯熟后会更入味。
3、章鱼属海鱼类,因此寒性较重,烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。
4、鱼的眼睛会有墨汁,应用刀划开挤出,再用清水冲洗干净,可避免成菜被墨汁染黑。此外,章鱼的嘴和牙有沙子,也应挤出洗净。

章鱼、墨鱼和鱿鱼的区别:
鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼。
墨鱼又称乌贼、花枝,与鱿鱼同属十腕目。其躯干部末端很像标枪的枪头,因此叫枪乌贼。
章鱼又称八爪鱼,属于八腕目。
章鱼和墨鱼都有墨囊,可释放墨汁。最大的不同在于章鱼只有8腕,而且腕上的吸盘没有柄和齿环。

三者干货的区别:
鱿鱼干
鱿鱼以干爽、肉质细致著称,体形完整、光亮洁净、具有干虾似的颜色、表皮有一层白色粉末、干爽、淡口者为上品。潮湿、粉膜脱去者为次品,有斑点、霉味为的为低劣品或者变质品。
墨鱼干
优质墨鱼干体形完整,色泽光亮,肉体洁净,平展宽厚,呈棕红色半透明状,有清香味。质量软次的局部有黑斑,表面带粉白色,背部呈暗红色。
章鱼干
章鱼干是用真蛸、短蛸、长蛸加工而成的干品。合格的章鱼干体形完整,肉体坚实而肥大,爪粗壮,体呈鲜艳的柿红、棕红色,表面浮有白霜,身干而有清香味,淡口。色泽呈暗紫红色的质量较差。
三者用作菜肴有不同的烹饪方法
鱿鱼鲜货和干货均可与蔬菜配炒,鱿鱼干剁肉饼是佐膳美味。
墨鱼干可与五花腩用微火炖。大只鲜墨鱼是酒楼席上的花枝片,可用作螺片。
章鱼干用之煲猪肉汤,也可切粒加进饭中。

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