一小时解锁两款饼干——鸡蛋饼干&芝麻脆饼
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人做过这道菜
Miss-Potato
前段时间钟情于法棍和可可玛芬，一个耗时比较长（法棍常温醒发+低温醒发+回温+整形几乎要跨15个小时），一个成本比较高（可可粉和巧克力为啥都那么贵啊ಥ_ಥ）。某天突然想起很久没做鸡蛋小饼干了，居然操作不到15min就进烤箱了，搞得我还很慌，以为操作漏了步骤，结果居然没！翻！车！多出来的一个蛋白别浪费，芝麻脆饼安排上～熟练的朋友一个小时就能搞定，而且半个小时是在香味中期待，成本连5块都不到！！
～～～～～～～画～难～点～～～～～～
两款饼干唯一的难点就是鸡蛋小饼干的打发鸡蛋部分，我不爱吃糖，所以这真的是最低糖量了～
白糖增加打发的稳定性，使其不易消泡，全程最高速至滴落的蛋糊不会马上消失，有一点像面糊的质感后调最低速整理大气泡，后面的步骤不要犹豫，天下武功，唯快不破！
～～～～～～～画～难～点～～～～～～
两款饼干唯一的难点就是鸡蛋小饼干的打发鸡蛋部分，我不爱吃糖，所以这真的是最低糖量了～
白糖增加打发的稳定性，使其不易消泡，全程最高速至滴落的蛋糊不会马上消失，有一点像面糊的质感后调最低速整理大气泡，后面的步骤不要犹豫，天下武功，唯快不破！
用料
| 鸡蛋饼干 | |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 18～30克（根据我的试验，18g真的是极限了） |
| 低筋面粉(也可以中筋：玉米淀粉=4：1替代) | 50g |
| 芝麻脆饼 | |
| 蛋白 | 1个（刚剩余的） |
| 细砂糖 | 8～15克 |
| 玉米油 | 12～20克 |
| 面粉（建议中筋） | 20克 |
| 黑芝麻 | 5克 |
一小时解锁两款饼干——鸡蛋饼干&芝麻脆饼的做法
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准备两个大碗，一个碗里一个蛋白放一旁，另一个碗里一个全蛋+蛋黄+糖（18～30g）打发全程最高速至滴落的蛋糊不会马上消失（如图），有一点像面糊的质感后调最低速整理大气泡
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筛入面粉，一字或z字拌至无干粉（蛋抽或硅胶铲均可）
注意：防止上劲
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烤箱140度预热，挤进烤盘，每个之间要有一点间隙，我烤了一盘半的样子，挤完一盘就让它先进烤箱，140度25min
p.s.我一般预热直接调40min，第一盘大概会在30min时进烤箱，第二盘会在25min时进。剩5min时第一盘就可以出锅啦～如果温度不匀，在剩10～15min时可以烤盘掉个头或者上下两盘交换个位置
（拍照片的时候只有一个烤盘，所以挤的比较紧）
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等的同时开始准备脆饼啦～（步骤图下次我再补上）
蛋白+糖+油蛋抽搅至乳化 -
筛入面粉拌至无干粉，加芝麻混匀
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等到第一盘鸡蛋饼出锅，找个盘子把饼干放凉，油纸我都懒得换，直接把面糊倒入铺平
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铺完第二盘鸡蛋饼应该也出锅了，直接进烤箱，140度15min（不急的话可以温度低一点，变成金黄后取出）
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掰块晾凉（烤得比较脆，切不动😂）
小贴士
各家烤箱温度不同，第一次做的时候最好观察一下饼干状态，确定适合自家烤箱的时间和温度～
【鸡蛋饼】
1、蛋黄打发比蛋白需要的时间更久一些，注意关注蛋糊状态，滴落后不会马上消失后低速整理了
2、筛入面粉后硅胶铲切拌或单抽一字或z字拌匀，要温柔一点点！！避免面糊上劲
【芝麻饼】
面糊尽量铺平、铺薄、铺均匀
【鸡蛋饼】
1、蛋黄打发比蛋白需要的时间更久一些，注意关注蛋糊状态，滴落后不会马上消失后低速整理了
2、筛入面粉后硅胶铲切拌或单抽一字或z字拌匀，要温柔一点点！！避免面糊上劲
【芝麻饼】
面糊尽量铺平、铺薄、铺均匀
