法式香蕉酱
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人做过这道菜
拉磨的驴-1
香蕉好香啊，做成酱很好吃的。
难点是熬酱的状态。别害怕，不粘锅熬不坏。
难点是熬酱的状态。别害怕，不粘锅熬不坏。
用料
法式香蕉酱的做法
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挑选熟透的香蕉，抖一下香蕉就能掉下来。
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去皮，去底部硬蒂
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先不要动它，让黄油融化之后煎香蕉。
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把上面没有煎到的，再换到下面继续煎。这时候应该出水了。等一会儿可以叉成小块
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用不粘锅。这个时候能看到还有一些白色的，那香蕉是还没有煮透，如果煮透煮熟了，应该是透明的。
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加入少量香草朗姆酒。柠檬汁少量。这个香草朗姆酒是自己泡的。柠檬汁可以提升口感的层次。不放也可以。
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这是90℃时候的状态
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达到果酱凝固点103℃
这是103℃的状态。
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成品大概300毫升左右，这个容器是乐扣的470的，没装满。
小贴士
香蕉的粘稠度高，熬酱的时候容易以为酱已经熬好了。在浓稠之后，需要再持续熬大概五分钟左右，达到103℃果酱的终点温度才可以。如果没有温度计，可以看我视频中达到103度的这个状态。
