香菇瘦肉大包子

和面，酵母3.5克+温水125克+糖7克混合化开，分别放入250克面粉中，搅成絮状，面粉中加少量猪油，2克泡打粉（或不加）把面团揉光。放温度高地方发酵至2倍大。

做馅，1，葱姜水加花椒泡上。2新鲜香菇开水放盐，焯一下，放凉水中。冷了后切碎，炒去水份，放凉。3猪肉馅加葱姜水搅打上劲，加大葱沫，姜沫，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，鸡精，盐，香菇沫继续搅打，加生粉，香油，食用油。4，调好放冰箱冷冻一小会。

包包子，面团排气，加干面粉，分成12份，团成圆球。盖保鲜膜静置20分钟。擀皮成边上薄，中间厚。包馅，记得洒干面粉。

蒸包子，包子包好后，静置15分钟，等它变2倍大，再开始热水蒸。记得蒸布要打湿，大火蒸15分钟，焖5分钟。再取出。发酵不好，就冷水蒸。
做出来是12个包子量，中等大小，皮薄，馅料多了。