绝绝子临沂炒鸡

5 人做过这道菜
没有一只🐔能活着走出临沂😂
疫情封控在家 想吃炒鸡 自己尝试做了一下 好吃到哭 完虐外面饭店(作为土生土长的临沂人 就是敢说这句话)

用料  

八角 1个
老抽 1铲勺
生抽 半铲勺
一丢丢
花椒 多一点
料酒 看心情吧
15片
干辣椒 10个
青辣椒 根据自己口味
7瓣
豆瓣酱 2勺
郫县豆瓣酱 1勺
麻椒油 根据自己喜好
鸡🐔 1只
白芷 3片
鸡精 适量

绝绝子临沂炒鸡的做法  

  1. 所有配菜准备好 葱切段 蒜切厚片 所有辣椒切段 鸡洗干净控干水放料酒去腥 鸡胗鸡心鸡肝腰子放一边(跟着我的步骤 我让你啥时候放你就啥时候放)

  2. 准备炒鸡酱:热锅放一点油,油热后下花椒 爆香放一勺郫县豆瓣酱 两勺豆瓣酱 一点料酒 一勺麻椒油(可放可不放)炒香后盛出待用

  3. 大火热锅 热锅后放四两到半斤油  把油烧到冒烟放15个姜片和少部分葱 炒到黄灿灿的 很香 把我们的鸡倒入 倒入不要翻炒 给鸡定型2-3分钟 煎一下 之后大火翻炒 ➕花椒 八角 白芷 给他搞里头 炒香 再加上干辣椒段炒香 一直大火翻炒把鸡的水分炒干(鸡皮缩了就是炒干了) 放入刚刚炒好的炒鸡酱快速翻炒均匀 倒入一铲勺(炒菜铲子一平铲)老抽上色,半铲味达美提鲜

    绝绝子临沂炒鸡的做法 步骤3
  4. 加开水 没过鸡块 “鸡胗 鸡肝 鸡心”放入(炒的时候不要放 会炒碎)加点鸡精 白糖(不用加盐,酱已经很咸了)盖盖子大火焖30分钟(中间可以看一下水不够再加)

  5. 30分钟后 鸡腰子放进去煮一分钟拿出来 再放辣椒、葱、蒜(量根据辣椒自身辣度和吃辣能力决定你要放多少)大火翻炒1-2分钟

    绝绝子临沂炒鸡的做法 步骤5
  6. 出锅 赶紧拿着你的煎饼和馒头来 不好吃来打我😜

    绝绝子临沂炒鸡的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

绝绝子临沂炒鸡相关分类

该菜谱发布于 2022-11-03 17:29:42
1047 收藏


绝绝子临沂炒鸡的答疑

  • 1455_hvyt  2022-11-14  
    1
    两种豆瓣酱吗?
    作者回复 2022-11-14  
    是的 郫县豆瓣酱偏辣 还有一种就是黄豆酱
  • 途歌  2023-06-11  
    0
    请问这个用什么鸡好呢
    作者回复 2023-07-01  
    走地鸡
  • 海水一泓  2022-11-27  
    0
    老听朋友说临沂炒鸡,哪天做个试试,回头交作业哈!
    作者回复 2022-11-28  
    哈哈没有一只鸡能活着走出临沂😀

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