香到上头的黑芝麻馒头‼️冬日里补钙的最佳选择
8.0
综合评分
14
人做过这道菜
小小的冬瓜
用料
| 主面团材料： | |
| 清水 | 150g |
| 高活性干酵母 | 3g |
| 黑芝麻（熟） | 20g |
| 中筋面粉 | 250g |
| 细砂糖 | 20g |
| 内馅材料： | |
| 黑芝麻（熟） | 120g |
| 熟花生仁 | 30g |
| 细砂糖 | 42g |
| 猪油 | 40g |
| 清水 | 20g |
香到上头的黑芝麻馒头‼️冬日里补钙的最佳选择的做法
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先来制作主面团：150g清水➕3g高活性干酵母混合
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用筷子搅拌至酵母完全融化
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将20g熟黑芝麻装入密封袋中，封口，用擀面杖来回擀，将芝麻全部擀碎
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另外准备一个盆，倒入250g中筋面粉、20g细砂糖、酵母液、黑芝麻碎
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用筷子搅拌成絮状
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再上手揉成光滑的面团（无需出手套膜，揉到表面光滑即可），盖上保鲜膜，室温下发酵40分钟…（天气渐凉，可以借助烤箱发酵，发酵方法：烤箱内侧底部放一碗35度的温水，放入面团，盖上烤箱门发酵40分钟）
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趁发酵的时候来准备内馅材料：不粘锅里无需放油，开小火，锅热后，将30g生花生放入，用筷子不停搅拌，翻炒，炒至花生断生，关火，大概需要5分钟（炒完的花生等冷却后剥去所有的外衣），然后装入密封袋中，用擀面杖敲碎
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120g熟芝麻同以上主面团里的方法一样，装入密封袋中，借助擀面杖来回滚碎，或者敲碎，敲碎以后倒入锅中，倒入花生仁
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准备40g猪油
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隔热水搅拌至全部液化
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倒入黑芝麻碎中，加入42g细砂糖、20g清水
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搅拌均匀，备用
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这个时候面团发酵好了，如图掰开有明显的蜂窝状，用手掌按压排气
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分割成每个约40g的剂子
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取一份剂子，搓圆
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用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆形面片
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中间放入约20g的馅料
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捏褶子一样捏起
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收口
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压扁，其余面团同以上操作方法一样操作
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蒸笼里放上油纸，放入面团，蒸锅底下放入35度的温水，盖上锅盖发酵半小时
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如图发酵至两倍大
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蒸锅底下放入冷水，盖上锅盖，大火烧开后开始计时蒸13分钟，蒸好以后不要立刻掀开锅盖，再闷5分钟
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出炉啦～
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香气四溢😋
