酥到掉渣的蛋黄酥
雨鱼瑜
这个量是56个的两种口味，大家根据需求调整量哦
参考的女侠森森的方子，真的很好用啊
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 525克 |
| 猪油 | 184克 |
| 糖 | 105克 |
| 水 | 210克 可根据季节调整用量 |
| 油酥（两种颜色） | |
| 低筋面粉（抹茶） | 210克 |
| 猪油 | 105克 |
| 抹茶粉 | 13克 |
| 低筋面粉（紫薯） | 210克 |
| 猪油 | 105克 |
| 紫薯粉 | 26克 |
| 馅料 | |
| 红豆沙（油性豆沙馅） | 700克左右 |
| 莲蓉馅 | 700克左右 |
| 咸蛋黄 | 56个 |
酥到掉渣的蛋黄酥的做法
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第一步先处理蛋黄：
鸭蛋是买的新鲜咸鸭蛋现磕出来的（以我做蛋黄酥5年的经验来看，比真空包装的好吃😋）鸭蛋腌制了两个月左右。
敲出蛋黄后去除蛋黄上的那层透明的膜，用厨房纸巾擦干备用（蛋黄不用处理，不用泡酒、泡油、不用烤，擦干保存好要用的时候直接用！）
个人觉得烤后蛋黄太干了，当然，大家以自己喜好为准。
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准备好馅料，馅料是买的现成的，顺南的馅料还是很好吃的（我自己每年都买这种，其他的没有买过，有吃过其他牌子的好吃的可以告诉我哈）
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将豆沙、莲蓉分成25克一个揉搓成团，蛋黄包进豆沙和莲蓉，包好后盖保鲜膜
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准备好油皮材料
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油皮材料放入厨师机，用手可以拉出薄膜就行，用保鲜膜包好备用，一定要包保鲜膜，不然容易干！！！（夏天天热可放冰箱冷藏，也可提前一天晚上揉好放冰箱第二天再用）
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将油酥材料混合，不用揉，混合均匀就可，包保鲜膜放冰箱冷藏备用。变硬后两种颜色分别分成均匀的14份（油酥的两种颜色都分成14等份）
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因油皮容易干，油酥处理完后再来处理油皮。
油皮提前拿出冰箱，分成均匀的28分搓圆，边分边盖保鲜膜
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像这样把油酥包起来
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油皮包住紫薯、抹茶味油酥，盖上保鲜膜松弛10分钟。
其实包完后时间就差不多可以操作下一步了
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忘记拍紫薯和抹茶“包子”了，用原味的代替一下吧，步骤是一样的😂
把包好油酥的“包子”按扁，用擀面杖擀成牛舌状，第一次不要擀的太长，还要再擀的……
擀完后卷起盖保鲜膜松弛10分钟，依次擀完所有
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擀完后就是这样的啦
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松弛十分钟后继续按扁后擀成牛舌状，第二次牛舌越长卷起来的层次会更多，但是不要过度长啦，油皮会破，而且会混酥（没有拍紫薯和抹茶的，所以还是白色代替，步骤是一样的）
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第二次卷完就是这样的啦，盖好保鲜膜放冰箱冷藏备用（夏天温度高，油皮油酥很软，不好切，且切面不好看，所以要放冷藏）
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冷藏后用锋利的刀均匀的对半切开，盖保鲜膜松弛，这个时候不能操作，才拿出冰箱，因为有猪油，油皮油酥会发硬，要松弛后才能继续使用
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切面朝上按压扁，再翻面擀
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视频只能上传15秒，继续～
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终于包完了，不容易啊😅
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包完后是这样的，烤箱提前预热，170度30分钟，根据自家烤箱脾气适当调整温度，温度高了会爆开露馅儿哦
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烤好啦，趁热吃酥到掉渣哦
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来张切面照片吧😋
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包装好装盒就可以送人啦
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2023年中秋做的，原味蛋黄酥
小贴士
2、原味蛋黄酥步骤是一样的，如果要做的话不加抹茶粉和紫薯粉就行，因为不用对半切，所以做的时候配料要除一下，做多少就用多少料；
3、擀油皮油酥的时候边缘如果有多余的白皮，可以切掉，做出来的花才漂亮，我做的有时候边缘的白色就过多。
