柚子慕斯蛋糕
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人做过这道菜
燕舞莺霏
用料
| 一、柚子果冻 | |
| 柚子汁 | 100克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 吉利丁 | 4克 |
| 二、酸奶奶油慕斯 | |
| 柚子汁 | 40克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 酸奶 | 300克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 吉利丁 | 15克 |
| 三、蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 柚子汁 | 40克 |
| 玉米油 | 38克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 细砂糖 | 35克 |
柚子慕斯蛋糕的做法
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准备好柚子果冻材料。
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250克柚子果肉加50克纯净水，用料理解搅打。
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过滤出200克左右柚子汁。
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吉利丁用冰水泡软。
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取100克柚子汁和细砂糖倒入奶锅，小火加至温热。加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化。
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过筛倒入六寸模具中，放入冰箱冷藏30分钟。
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冻好的柚子果冻用水滴饼干模具压出💧形。
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摆放入六寸圆形模具底部，放回冰箱冷藏待用。
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再来做柚子酸奶奶油慕斯。
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柚子汁倒入奶锅，小火加至温热，放入提前泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化。
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淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器打发至浅纹路。
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倒入酸奶混合均匀。
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再倒入加了吉利丁的柚子汁混合。
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过筛。
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用勺子慢慢一勺一勺倒到模具中（不要直接倒，防止底下的柚子果冻位置挪动），放入冰箱冷藏3小时以上。
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冷藏凝固后用吹风机热风吹模具边缘，轻松脱模，继续放冰箱冷藏待用。
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最后是做蛋糕部分。
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蛋清蛋黄分离。
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柚子汁加玉米油搅拌至乳化。
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筛入低筋面粉。
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拌匀，加入蛋黄。
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拌成细腻的蛋黄糊。
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蛋清分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈弯钩状态。
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。
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再倒回蛋白霜碗中，翻拌均匀。
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最后用刮刀整理蛋糕糊。
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倒入烤盘中（用长方形的烤盘更好）。
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放入提起预热的烤箱，上下温度140度，烤30分钟。
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烘烤结束出炉晾凉。
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模具压出六寸蛋糕圆形片。
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放在慕斯蛋糕上。
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倒扣蛋糕，使💧形柚子果冻朝上。
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再切出两条5.5厘米左右宽的蛋糕条。
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围在慕斯蛋糕上。
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成品
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成品
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这个尺寸的水滴模具
