农家小炒肉or辣椒炒肉

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(64 份)
好极了
43
挺好
17
一般
1

简介

下厨房现有的“农家小炒肉”或者“辣椒炒肉”菜谱,从卖相看,辣椒都不够辣爽,肉片不够干香,镬气不够足,以致上传的作品都更像是“青椒肉丝”。
原因出在步骤。
前几天去了湖南,收集了很多餐馆、本地人的做法,综合出的这道小炒肉,很是地道醒胃。

用料  

农家小炒肉or辣椒炒肉的做法  

  1. 五花肉、辣椒切片,大蒜对切。五花肉可用生抽腌制

  2. 开火,但不要放油,锅烧至冒烟,下切好的辣椒

  3. 不断翻炒,直到辣椒变软,厨房外也能闻到辣椒香,盛出

  4. 放入适量偏多的花生油,放入挤干水分的五花肉,翻炒,直到肉片出现明显纹路

  5. 放入辣椒继续翻炒

  6. 放入大蒜

  7. 加入适量酱油,出锅

小贴士

1.湘菜的特点是多油和辣,所以要舍得放油
2.选择品质好的生抽,会让肉片吃着有豆豉味
3.炒辣椒的时候要有耐心,出现黑色斑点的时候也不用担心,继续炒一会儿,直到辣椒味呛鼻、辣味全炒出来
4.不要放水,正宗的小炒肉,肉片质感较干
5.切完辣椒记得好好洗手

农家小炒肉or辣椒炒肉的留言

  • Shinne  1年前  
    4
    得放很多酱油吧?没看说要放盐。。。。。
    作者回复 1年前  
    看个人口味吧,我觉得放酱油就没必要放盐了,大约是一大勺
  • 涂涂的宝贝  2个月前  
    0
    小炒肉是湘菜里最精华的一道菜,看似简单的辣椒炒肉,想炒出好味道其实一点也不简单,所以湖南人检验一家湘菜馆正不正宗都是靠这道菜
    作者回复 1个月前  
    是哒~也是去湘菜馆必点的
  • 王旭阳的厨房  2个月前  
    0
    不用加调料吗?
    作者回复 1个月前  
    质量好的酱油就够了
  • lcchao123  2个月前  
    0
    老抽行不行
    作者回复 1个月前  
    有色无味

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