农家小炒肉or辣椒炒肉

8.1 综合评分
504 人做过这道菜
下厨房现有的“农家小炒肉”或者“辣椒炒肉”菜谱,从卖相看,辣椒都不够辣爽,肉片不够干香,镬气不够足,以致上传的作品都更像是“青椒肉丝”。
原因出在步骤。
前几天去了湖南,收集了很多餐馆、本地人的做法,综合出的这道小炒肉,很是地道醒胃。

用料  

农家小炒肉or辣椒炒肉的做法  

  1. 五花肉、辣椒切片,大蒜对切。五花肉可用生抽腌制

  2. 开火,但不要放油,锅烧至冒烟,下切好的辣椒

  3. 不断翻炒,直到辣椒变软,厨房外也能闻到辣椒香,盛出

  4. 放入适量偏多的花生油,放入挤干水分的五花肉,翻炒,直到肉片出现明显纹路

  5. 放入辣椒继续翻炒

  6. 放入大蒜

  7. 加入适量酱油,出锅

小贴士

1.湘菜的特点是多油和辣,所以要舍得放油
2.选择品质好的生抽,会让肉片吃着有豆豉味
3.炒辣椒的时候要有耐心,出现黑色斑点的时候也不用担心,继续炒一会儿,直到辣椒味呛鼻、辣味全炒出来
4.不要放水,正宗的小炒肉,肉片质感较干
5.切完辣椒记得好好洗手

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农家小炒肉or辣椒炒肉的答疑

  • Shinne  2年前  
    9
    得放很多酱油吧?没看说要放盐。。。。。
    作者回复 2年前  
    看个人口味吧,我觉得放酱油就没必要放盐了,大约是一大勺
  • 娜娜MN  1年前  
    4
    虽说这道菜做出来没有那么好看,但是味道真的特别棒!简单易学,没想到没放什么佐料做出来这么香。感谢分享!
    作者回复 1年前  
    谢谢哇
  • 涂涂的宝贝  1年前  
    3
    小炒肉是湘菜里最精华的一道菜,看似简单的辣椒炒肉,想炒出好味道其实一点也不简单,所以湖南人检验一家湘菜馆正不正宗都是靠这道菜
    作者回复 1年前  
    是哒~也是去湘菜馆必点的
  • 竹竹君  1年前  
    0
    首先炒辣椒的时候不要放油吗?会不会炒焦?我第一次炒没看清菜谱,只看到小贴士多油,所以放了很多油炒辣椒,把辣椒炒很久,炒出白纹,很好吃又不辣。后来就照着这个方法炒了,才看到炒辣椒时不要放油。确实我放的油太多,不健康,但是好吃呀😄
    作者回复 12个月前  
    一直翻炒到变软
    不会糊锅
    手不要停
  • A莉莉  1年前  
    0
    为什么我每次炒肉都有腥味呀,我明明放了料酒也放了淀粉的,就是炒出来不好吃,还有腥味不知道怎么回事
    作者回复 12个月前  
    啊,因为不需要放料酒和淀粉呀~
    试试下次顺纹切薄点
    炒干点
  • 不动手的厨神  1年前  
    0
    炒辣椒不加油,会不会糊锅?为什么不能加油呢
    作者回复 12个月前  
    一直翻炒就不会,“煸”
  • 雨林g  1年前  
    0
    可以说说腌制肉的步骤吗*^o^*
    作者回复 1年前  
    拿一个碗,把肉放进碗里,把酱油放进碗里,搅拌
  • 王旭阳的厨房  1年前  
    0
    不用加调料吗?
    作者回复 1年前  
    质量好的酱油就够了
  • lcchao123  1年前  
    0
    老抽行不行
    作者回复 1年前  
    有色无味

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