实惠下酒菜“凉拌猪肝”！
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蜜桃厨房小主
适当的食用新鲜猪肝是一件益事，猪肝含有丰富的维生素A，远超蛋、鱼、肉类，而维生素A为维持视力健康有很大的帮助。
加之其补铁能力也较好，《中国食物成分表》中显示猪肝每百克含铁量为22.6 毫克。
对一些缺铁性贫血的人，猪肝是个很好的营养食材。
去市场买新鲜猪肝要赶早，一是早买回早处理！二是晚了就挑不上了，好货早搭着大爷大妈们的小推车溜回家了。
最常见的猪肝做法是热炒，或者做成猪杂汤。云南白族还有道特色的凉拌吹猪肝，需整肝制作后经风干再食用。
我们今天的凉拌猪肝没那么复杂，先汆烫后拌酱汁，姑且浅尝一下来自胆固醇的细腻绵软吧~
加之其补铁能力也较好，《中国食物成分表》中显示猪肝每百克含铁量为22.6 毫克。
对一些缺铁性贫血的人，猪肝是个很好的营养食材。
去市场买新鲜猪肝要赶早，一是早买回早处理！二是晚了就挑不上了，好货早搭着大爷大妈们的小推车溜回家了。
最常见的猪肝做法是热炒，或者做成猪杂汤。云南白族还有道特色的凉拌吹猪肝，需整肝制作后经风干再食用。
我们今天的凉拌猪肝没那么复杂，先汆烫后拌酱汁，姑且浅尝一下来自胆固醇的细腻绵软吧~
用料
| 猪肝浸泡 | |
| 猪肝 | 300g |
| 啤酒 | 500g |
| 猪肝腌制 | |
| 盐 | 3g |
| 白胡椒粉 | 0.5g |
| 生粉 | 8g |
| 食用油 | 20g |
| 煮猪肝 | |
| 料酒 | 10g |
| 姜片 | 5片 |
| 葱结 | 1个 |
| 清水 | 1200ml |
| 凉拌汁 | |
| 蒜末 | 25g |
| 葱花 | 8g |
| 红小米椒圈 | 2个 |
| 青小米椒圈 | 2个 |
| 花椒粒 | 1小把 |
| 热油 | 25g |
| 盐 | 2g |
| 鸡精 | 1g |
| 生抽 | 20g |
| 白糖 | 5g |
| 香醋 | 10g |
| 香油 | 5g |
| 香菜段 | 2颗 |
实惠下酒菜“凉拌猪肝”！的做法
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浸泡：猪肝洗净切薄片，盛入大碗中，加入啤酒浸泡半小时后左右，捞出用清水清洗3遍，控干水分
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腌制：往控干水分的猪肝中加入盐、白胡椒粉、生粉抓拌均匀，最后加入食用油抓拌均匀锁水锁味腌制15分钟
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水煮：锅中加入姜片、葱结、料酒和适量的清水，大火煮开，下入猪肝烫至浮起变色马上捞出沥干水分备用
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凉拌汁制作：将蒜末、葱花、小米椒圈、花椒粒倒入碗中，浇上热油
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再加入盐、鸡精、生抽、白糖、香醋、香油拌匀，凉拌汁就做好咯
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凉拌：往猪肝中加入凉拌汁和香菜段抓拌均匀即可开吃
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开吃！
小贴士
1.猪肝尽量切薄大片，吃起来口感会好很多
2.猪肝不宜久煮，烫至浮起变色就得马上捞出，以免口感变老
2.猪肝不宜久煮，烫至浮起变色就得马上捞出，以免口感变老
