家烧东海红虾
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人做过这道菜
以前猪都不如现在如了
8月起东海禁渔结束，浙江人寡淡了几个月的餐桌又丰富起来。今天收到一袋码头海鲜，里面的红虾新鲜又大个，就用简单的“家烧”来烹调，保留食材的本味又不至于过分清淡。
用料
家烧东海红虾的做法
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锅烧热将猪油化开。
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将蒜子、姜、干葱头切成等大的小块煸香。
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将小料推到一边，下红虾单面煎30秒。
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烹一圈绍兴花雕，盖盖焖30秒，让酒香味融入虾肉里。
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加开水注意一定要开水！没过食材，烧开。马上调味：生抽1勺、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙。再来两只干辣椒意思意思。
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改成中火盖盖滚3分钟。开盖加入葱段改大火收汁。
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出锅。东海红虾鲜甜味十足，不宜用太多的辛香调料；虾本身带有海水的咸味，调味要节制一点。这款食材属于“小鲜”，和浙菜小巧精致的风格很搭配。
